香菇牛肉馅怎么调好吃？
说起这个香菇牛肉馅，我是有发言权的！ 作为一个在四川生活了四年的北方人，不得不说，香菇炖牛腩真的是蛮难吃的。。。。。 为什么呢？因为川渝地区的烹饪方法导致口感软烂的肉类，非常不“香”（对不是香辣的意思）。 比如说，你吃土豆烧排骨，排骨是用高压锅压得酥烂入味，连骨头都能嚼烂。可这样的排骨真谈不上多“香”。 但如果是四川以外的地方，做法就不同了。我父亲就是典型的北方人，做菜是很硬派的炒、烧、焖，做法是炖不出那种软糯的口感来的——这样做出来的菜，香啊！ 所以我爸每次来做香菇炖肉，那简直是色香味俱全的大餐，光那个颜色和卖相，就足够让人吞口水了。 我自己琢磨着，用同样的原料，同样的做法，为什么老爸做出来的就要更好吃些呢？后来才知道，原来北方人的饭菜是要比南方人做的更“干”一些的。
所以回到问题来，香菇牛肉馅如何做得好吃？我认为最重要的是调料的选择和调料量的把控。 因为馅料里已经有了酱油、豆瓣酱等含盐配料，所以其他佐料如葱姜蒜要尽量少放，以免过咸。八角、桂皮等香料也不要放，否则会夺了牛肉的香气。 糖的量可以稍微多一点，起到提鲜作用。
最后，肉馅里打入清水，搅拌上劲，然后再加入植物油或黄油，这样吃起来不腻。 最后要说的是，在做馅料的时候，最好用比较“干”一些的方法，比如像爸爸那样把食材剁碎，而不要去用料理机打细腻。因为纤维被破坏后，食材容易出汤，拌进馅料里，煮的时候会出更多的汤汁，变得黏稠，影响口感。