这个就要说下我卤的东西了，我用的调味料比较简单，主要就是生抽、老抽、八角、香叶、桂皮和白糖。 先说我的拿手好菜卤猪头肉。买来的新鲜猪头肉用清水浸泡出血水，中途记得换几次清水；
把猪头发辫切成块儿状，这样更容易入味。所有香料用纱布包起来，和腌料（八角、桂皮、香叶）一起放入锅中煮，然后把切好的猪头肉放进去炖大约一个半小时，中间记得给肉翻身，并且加入生抽和老抽调色；
等到肉差不多熟了，加入冰糖和食盐再炖半个小时就可以关火了，这个时候的肉还比较软，可以夹出来直接吃，但是别多吃哦，因为盐的味道会比较重！ 用筷子夹起一块儿已经浸透的猪头肉放在盘子里，上面撒少许葱花提香，看着是不是很有食欲呢？
除了猪头肉外，我还会做卤排骨、卤猪蹄、卤蛋等，做法都差不多。用同样的方法做出来的卤蛋，味道也不错吧？ 这是刚做好的卤猪蹄，颜色特别漂亮有木有啊？ 卤排骨的做法跟卤猪头肉差不过，只是排骨比较难熟，所以我多炖了一段时间，其实只要调料放得够，排骨很容易入味儿的。
卞亮胜优质答主卤货制作知识技巧分享：
第一步：调制卤汁，卤汁应由陈卤和新卤调配而成，调制时应根据卤品的多少，酌量兑加，其兑加比例是：陈卤10份，新卤3-5份。
第二步：陈卤的制作程序是：
1、选用老母鸡1.5千克（鸡龄应为两年以上）宰杀治净，猪瘦肉2千克、猪腿骨1.5千克、牛肉1.5千克分别洗净，汆净血水，捞出备用。
2、取一不锈钢桶，放入汆过水的原料，添入30千克冷水，大火烧沸，转文火熬5小时，打去渣滓，得清汤15千克。熬汤时，中途不可停火、不可搅动，否则会影响汤色的白度和浓度。
3、往熬好的清汤里添入4.5千克猪棒骨油，调匀，再入250克老姜（拍破）、20克葱结（拍破）、15克红酱油、10克精盐、10克味精，调匀，烧沸，即为陈卤。
第三步：新卤汁的制作程序是：
1、将八角20克、桂皮15克、山柰15克、丁香5克、白扣10克、草果20克、沙姜5克、小茴香15克、花椒20克、干辣椒20克、香茅草100克制成香料包。取净锅上火，下入色拉油250克烧至四成热，入洋葱150克、干葱头100克、老姜150克（拍破）、蒜200克、葱结200克（拍破）炝锅，下入郫县豆瓣酱50克、豆豉30克（剁细）、糍粑辣椒100克，炒匀，入红酱油250克、老抽200克、鱼露50克、精盐50克、花雕酒300克、白糖75克，炒匀炒香后出锅，即成新卤料。
2、将熬制好的清汤 20 千克、卤料包和新卤料分别下入不锈钢桶，大火烧沸，转小火熬1小时，即成新卤汁。
第四步：卤品制作技巧：
所有卤品在卤制前可先下沸水中汆制，以除去异味。卤制菜肴时，将调制好的卤汁倒入锅中烧沸，入卤品烧沸，转文火卤熟，离火浸泡至味浓，捞出即可装盘。
