猪蹄怎么卤的好吃？
首先准备食材，猪脚5只（约1000g）、花生100g、八角2个、桂皮1段、香叶3片、草果1个、生姜4-5片、干红辣椒少许、香葱适量。 猪蹄剁成小块后冷水下锅焯水，同时放入适量料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。
开始准备卤汁。取一不锈钢锅或砂锅，倒入适量清水，加入所有香料，开大火煮开后再煮1分钟关火。接下来调酱，取一个空碗，加入生抽、老抽各1汤匙，豆瓣酱1.5汤匙（也可不加），冰糖1小把（约50g），搅拌均匀后，把调好的酱汁倒入已经烧开的卤汁锅中，再次开火煮开，盖上盖子小火煮约半小时。 这时可以将焯好水的猪脚放进锅中，如果感觉水量不足，可再适当添加开水，并开启小火炖煮模式。
在炖猪脚的同时，可将花生米用水浸泡，待花生米膨胀后，去皮备用。大约半个小时后，用筷子可以轻松插入猪脚，此时说明猪脚成熟，可以将花生米和泡花生米的水倒进锅里一起炖煮。为了味道更好，还可以根据个人喜好，添加适量味精或鸡精。 最后，盖上盖子，小火焖约十分钟左右即可。关火后不要急着打开盖子，让猪脚继续在汤汁里浸泡入味。大约两三分钟后，就可以盛盘上桌了。