鸡肉汤怎么炖好吃？
首先，要解决的是“鸡肉膻”的问题。 很多人都不喜欢吃羊肉、牛肉或者猪肉的味道（膻味），觉得难闻，因此对于含有这些肉类的菜肴没有兴趣。同样，鸡身上也是有膻味的，主要来源于鸡肉中含有的半胱氨酸和甲硫氨基酸等含硫蛋白质，这种味道对嗅觉非常敏感的人，比如说外国人，是很讨厌的。 但是中国人食用鸡肉已经有很多的历史了，除了少数的野生土鸡外，现在市场上的鸡肉已经没有了明显的膻昧。这是因为我们在烹饪鸡肉的时候加入了合适的香料（八角、桂皮等）或者调料（豆瓣酱）来掩盖这种气味。
所以，在炖鸡汤的时候加入八角、桂皮等香料或者姜葱蒜等食材就能很好地解决这个问题。 当然，如果是在制作白切鸡这类菜式，就需要额外注意：不要使用浸泡，因为泡过的鸡肉会发酸；也不要用沸水下锅煮，这样会造成肉质变老。正确的做法是冷水下锅，慢慢地把水温升高，这样能最大程度地保持鸡肉的鲜嫩。 再有就是油脂的问题。老母鸡虽然营养价值高，但是脂肪也多，尤其是尾部多油的地方，炖汤的话很油腻。如果是这样的鸡肉，就要记得撇去浮油，也就是炖好后表面那层黄色的油脂。 如果嫌烦的话也可以处理一下，在清洗的过程中稍微挤干水分，然后撕成细丝，这样可以避免炖出来的汤表面漂浮着一层油花。 不过要注意一点，不要在还没开始炖的时候就丢弃那些头尾多余的部位，而是保留下来一起炖煮，因为这些被忽略的部位所含的营养可一点都不输其他部位哦！ 鸡肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含量却是不高，而且消化率很高，高达90%以上。适当进食鸡肉有利于机体对营养的吸收利用，帮助身体快速恢复能量。 对于正在长身体的青少年或需要补充体能的运动员、重体力劳动者来说，每天适量的吃一顿鸡肉饭是很有必要的。而对于普通人来说，一周吃2~3次，每次适量即可。