生粉打芡有什么作用？
勾芡是烹调中常用的方法。简单来说，“勾芡”就是在做菜时加入带黏性的糊状物，使汤汁浓稠，裹附于被烹调的原料上。如果把菜比作一位模特儿的话，那么勾芡就是为菜增加了一件漂亮的外衣，从而达到“浓妆艳抹总相宜”的效果。
生粉打芡，生粉用水调均匀，倒入翻腾的水中（以做汤为例），此时生粉以细小的颗粒形式存在，颗粒的表面有一层水膜包裹，有较强的斥水性，和水的接触面非常小。
继续加热，生粉颗粒表面的水受热后分子振动加剧，使部分包裹水从淀粉表面脱离，增加淀粉和水的接触，淀粉受水润湿，糊化后体积膨胀，和水分子相互包围形成具有粘弹性的糊状物。