蒸的辣椒酱怎么做好吃？
原料： 紫皮辣椒500g、蒜2头、姜3片，花椒1小撮、八角4颗、三奈5个、桂皮1小块、香叶3片、高良姜2块（可选）、盐适量。
做法步骤：
1. 紫皮辣椒洗净去蒂去籽备用；蒜剥皮用清水浸泡；八角等香料用清水冲洗干净。
2. 把切好的辣椒和泡好的大蒜放入煮锅中，加入八角等香料和适量的食盐，加入清水没过食材。大火烧开后转小火慢慢熬至汤汁浓稠，辣椒皮肉柔软即可关火让酱汤自然冷却。
3. 待酱汤充分冷却后，捞出结块的辣椒和香料，装入干净的瓶中压实密封放置7天左右即可食用。 （放香油或者熟油能够防止辣椒氧化变色。） 做好的辣椒酱可以搭配粥或者面食食用，味道棒极了！
Tips： 用新鲜的青尖椒也可制作，只是红尖椒的味道更香浓。喜欢咸辣口味的可以适当多放一些食盐，制作过程中无需再加其他调料。 如果觉得制作过程太复杂，也可以尝试一下我们新推出的现成制作的辣椒酱哦~同样美味可口～
蒸锅内加充足的水，水开后放入装有辣椒酱的盘子，大火蒸10分钟。
揭开锅，翻炒。
可以加入炒熟的花生粒提味，翻炒均匀后收汁，出锅。
喜欢吃甜酱可以少加些白糖提味。
做好的辣椒酱一定要用刚烧开后晾凉的水瓶（玻璃瓶、瓶子内一定要无油无水）灌好后放冰箱保存。
自制辣椒酱注意事项：
1、一定要用自己家里晒干的干辣椒做，超市或菜市场买的干辣椒做出来肯定没那么辣，因为很有可能被商户打过水，或者保存时受潮了。
2、蒜和姜最好用自己家种的，超市或菜市场买的很有可能也在出摊前打过水，或者受潮了，做出来的辣椒酱容易坏。
3、做辣椒酱最好一次性多做些，这样可以一次性用大火蒸，如果做少了，蒸一会就得揭开锅，这样辣椒酱就不容易贮存，很容易坏。做好的辣椒酱一定要尽快放冰箱保存，以免坏掉。
4、放冰箱保存的辣椒酱可以吃上一年，吃完了再做新的一瓶。
5、灌辣椒酱的瓶子用烧开后的开水烫一下，晾干再灌。
