鳄鱼皮怎么做好吃？
我做的不是最好的，但也绝对用心。 最近喜欢上一个做法 材料：小鳄鱼肉一斤（大鳄鱼肉也行）、大蒜三瓣、生姜五片、小米椒两个、生抽适量、老抽少许、蚝油两勺、料酒一勺、胡椒粉少许、鸡精少许、糖一点点、香菜一根（不想放也可以）
做法： 1鱼处理干净后，用刀背轻轻拍松，然后用刀剁成小块。用凉水浸泡出血水。
2.泡好的鱼块用水冲洗干净沥干水分备用。 （我的小鳄鱼肉是解冻后的） 大鳄鱼肉的话不用解冻，直接做就行了。 因为我要留着骨头熬汤的所以没有用清水漂洗血水。如果直接拿清水漂洗几次也没有问题。
3.把姜蒜切片，小米椒切圈。 （不喜欢的可以直接剁碎）
4热锅凉油，等油热了以后加入姜蒜和辣椒爆香。然后放入鱼肉翻炒。 注意！一定要小火慢慢的炒，要不然很容易粘锅。
5鱼肉炒到微微变色的时候，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、一点白糖继续慢慢炒出香味。（我比较喜欢甜口所以加了点糖） 如果味道不够可以在加入一些。
6.然后加适量开水（热水哦！不然会老）开始炖。我一般喜欢用高压锅！快极了！ （如果用普通砂锅慢慢炖也很好喝）
7.炖至汤汁浓稠，加入少许鸡精提味即可。 最后撒上葱花或者香菜出锅啦～ 一盘美味又滋补的鳄鱼汤就做好啦！
小贴士：
1.买回来的鱼先处理干净，鱼身上的鱼鳞、鱼鳃和内脏都处理好。洗干净后用刀紧贴鱼骨将鱼肉剔下。
2.刮鱼的鳞时最好用锋利的刀片，而且要把鱼身上黏糊糊的东西刮干净，不然煮出来的汤会很腥
关于如何挑选到优质的小鳄鱼肉，我的回答是：去大的超市或市场购买！
因为现在对野生动物的保护越来越受到重视，一些小贩不会有胆量卖你野生的鳄鱼肉。当然了你非要买我也不能阻拦你去买野生，不过这种野生的一般都很肥，做出来油腻腻的很不好吃……