马胶鱼丸怎么做好吃？
“厦门小海鲜”，除了海蛎煎、花生汤、沙茶面之外，还有一道菜不得不提——马鲛鱼丸子！ 鱼丸是许多厦门人喜欢的小吃之一，而马鲛鱼（俗称鲅鱼）做出来的鱼丸格外鲜美，因此也深得喜爱。 马鲛鱼学名叫鲭科动物马鲛的鱼肉，富含蛋白质和人体所需的脂肪酸，有清热去火、润肺止咳的功效。虽然鱼肉的味道有点咸，但是用鱼肉做成的鱼丸口感却是鲜而不腻。
要制作美味可口的马鲛鱼丸，首先得将新鲜马鲛的鱼腹内的黑膜清洗掉，这样处理过的鱼才会没有腥味。然后根据鱼的大小，将鱼肉用刀刮成鱼片，再用刀细细剁成鱼泥。 注意在剁的时候，用力要均匀，太快或太慢都不可以，否则会造成鱼糜颗粒感太强或太软烂。 一般买回来的鱼肉都会带有一些鱼骨，这时可以将鱼肉和鱼骨分开来剁，如果是小鱼的话可以直接整个儿剁，大一些的鱼最好还是将鱼头去掉再剁，这样会比较方便。 在剁好的鱼泥中，依次放入盐、鸡蛋清、白胡椒粉搅打均匀，然后再加入少量的淀粉和水调成糊状。 最后一步就是揉捏，把调好味的鱼泥用力揉搓，直到感觉鱼泥变得有弹性，这时就可以开始挤丸子了。 把揉好的鱼泥放在手掌上，轻轻挤出圆形丸子，然后放进冷水锅中，大火煮沸后改为小火继续煮。
等到丸子全部漂浮起来就表示已经熟了，此时关火浸泡在汤汁里备用。 想要更好吃的话可以在煮熟的丸子上浇一勺高汤或者适量鸡汤、骨头汤，然后再撒点葱花提香。 除了直接水煮外，还可以做成火锅、麻辣烫的食材。 用鱼丸做的菜肴很多，除了刚才提到的鱼丸汤以外，还可以做蒸蛋、炒年糕、酸辣汤等。