脆皖鱼的汤怎么做好吃？
今天做一道特别简单的鱼汤，用的鱼是很常见的皖鱼（乌鱼） 买回的鱼一般是冷冻的，先解冻。然后用刀刮掉鳞片和内脏冲洗干净，一定要清洗干净哦！特别是鱼肚子里的黑膜要撕干净。
把鱼切成大块，注意不要切太厚了，不容易熟。 剁好的辣椒和切好的姜蒜一起放进锅里爆香
然后把鱼放进去煎一下，两面煎黄。 在煎鱼的同时可以把葱切段、香菜洗净。等鱼煎好加入开水，水量没过鱼身就可以了。大火烧开后转小火炖20分钟。
这时候可以尝一下味道，如果淡就加点盐调味。我做的这次是正好，就没加盐了。然后加入葱段和香菜，再炖5分钟左右就可以出锅啦~
鱼汤熬好后是奶白色的，非常浓稠，有很浓的鲜味。上面浮着一层油，这是鱼肉里的蛋白质和脂肪受热后被乳化的结果，这些油脂可是有助于头发和皮肤新陈代谢的重要营养啊！所以这层油可千万别撇掉了～喝起来味道鲜极了，我特别喜欢这个鱼汤的味道呢~