食材：鲤鱼、香葱末、姜丝、蒜末、白糖、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、鸡精 做法： 1.将鲤鱼清洗干净后，两面斜着切上花刀；用香葱、蒜、姜切成碎末备用。
2.在切好的鲤鱼里加入所有调料（豆瓣酱除外）和葱、姜拌匀，腌渍20分钟入味。
3.锅中热油，三成热时放入鱼块炸至外皮略酥，捞起控油。
4.另起锅热油，五成热时下豆瓣酱、姜、蒜末炒香，加入料酒、清水烧沸，再倒入鱼块烧沸后加盖转小火焖煮5分钟后出锅装盘即可。 小贴士： 1.鲤鱼切块更易入味且烹饪时间能保证熟透。 2.调制的酱料口味宜淡不宜咸，因为后期还要加盐调味。
东依栀优质答主理鱼的营养价值是很高的，而理鱼的做法也是多种多样的，但是理鱼在做的时候都是跟辣味在一起用的，这也符合了理鱼的性质。下面说几种理鱼的烹饪方法，可以根据自己的口味来自由选择。
理鱼炖豆腐在烹饪的的时候，鱼要切块，豆腐同样要切块，两者大小尽量适中。鱼在下锅之前最好用姜料酒稍微腌渍一下，再在油锅中煎至两面金黄;放入葱姜蒜末爆香，加水或高汤(水要一次加足，尽量不要中途加)，烧开后转小火炖20分钟左右;下豆腐，加盐炖10分钟，撒上葱末、淋上香油即可。
理鱼还可以做成酸菜鱼片：鱼切薄片，用生粉和一个蛋清抓匀腌制;酸菜切片，放在开水中氽一下，洗去部分盐分;用酸菜垫锅底，加入骨头汤煮沸;将鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅散，待鱼片全部变白捞出(时间不宜过长，鱼肉易老);撒上葱花，用热油爆香。
