鱼丝粉怎么炒好吃？
鱼丝粉是福建泉州和厦门地区的传统风味小吃，属于卤味菜肴之一。以鱼肉为原料，经过浸泡、发酵、熬煮、冲浆等工序制作而成，成菜香气扑鼻，入口柔滑细嫩，让人回味无穷。 那么，怎么样才能做出一道美味可口的鱼丝粉呢？接下来，我就教你具体做法！
食材准备：新鲜海鱼一条（除鱼刺）、地瓜粉丝300g、香菜两根、葱两根、大蒜三瓣、辣椒两个、生姜一块、香葱两棵、料酒适量、生抽适量、食盐少许、白糖适量、味精适量、猪油（色拉油）50g
具体做法：
1. 将新鲜的鱼肉清洗干净后，用厨房剪刀沿着鱼脊背处剪开，去掉鱼的骨头和内脏，冲洗干净备用；
2. 把冲洗干净的鱼肉放入容器中，加入清水、香葱结、生姜块、食盐适量、白糖适量、白酒适量腌制一个小时左右；
2. 在腌制鱼肉的过程中，我们可以处理一下配菜。香菜洗净切断、香葱洗净打结、大蒜去皮用刀拍碎、生姜切末、辣椒切段。
4. 起锅热油，油温四成热时改小火，下入鱼骨和鱼肉煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅中留底油，下辣椒段和葱段爆香，再倒入腌制好的鱼肉和配料，调入适量食盐、生抽和白砂糖翻炒均匀，关火让香味弥漫。
6. 把泡软的地瓜粉丝捞起铺在碗底，再把炒好的鱼肉连汤带汁浇在上面，上笼屉蒸8分钟左右取出，最后撒上香菜即可食用。
小贴士
1. 做鱼丝粉，要选择新鲜肉质细腻的海洋鱼类作为原料。
2. 用白酒而不是用水清洗腌制过的鱼肉，不仅可以去腥，还能够增香。
3. 煎制鱼肉的时候，火候不宜过大，否则容易煎老。