我喜欢吃卤猪蹄，但是我媳妇不喜欢吃，因为她觉得猪蹄的肥肉太多，吃了会腻歪。其实，如果你做得好，就算是肥腻的猪蹄也能做得十分好吃哦~ 首先把买回来的猪蹄冲洗干净后放入水中焯出血沫，然后捞出洗净沥干备用。 我一般是直接用的炖锅慢慢炖，如果着急可以用高压锅压，但是记得要垫上竹箅子，免得黏锅底。
锅里放适量油，烧热后加入两勺白糖，小火熬化后变成棕红色，这时马上倒入焯好的猪蹄，迅速搅匀，使每颗猪蹄上都裹上糖色；接着往锅里倒进开水，水量要没过猪蹄，再放入适量葱段、姜片和八角，大火烧开后再煮一会儿，然后转小火慢慢炖。(注意：整个过程千万不要让汤汁沸腾起来，不然会很油腻)
大概一个小时后，猪蹄已经软烂了，这时候可以试一下咸淡味道，如果不够可以加一点盐。等到全部软烂之后可以把香料挑出来扔掉，或者嚼一嚼再吐掉(我比较爱干净，所以会嚼了再吐)~~ 最后，撒点葱花或者香菜就可以出锅了！软糯香甜的猪蹄就做好啦~~~你试试一口咬下去，满满的胶原蛋白……
我媳妇儿不喜欢吃的理由居然是不太熟……她老人家总是认为煮熟了就会细菌全杀死了……真的是这样吗……
能歆云优质答主卤肉丝拌圆白菜
1、卤肉切成丝，越细越好(个人口味啊)
2、圆白菜撕开，洗干净撕成丝备用。
3、圆白菜和卤肉放在大碗中，倒入酱油，蒜泥，醋，辣椒，味精，糖。(不要太多的佐料，原汁原味最好，尝口味)
4、锅中烧开水浇在卤肉和圆白菜上，浸泡五分钟，然后捞出沥干水份。
5、再次倒入所有的调味酱，搅拌均匀，撒上芝麻，倒一点色拉油即可。
红油猪耳朵拌卤肉
1、凉猪耳朵，卤肉切丝待用。
2、准备姜末，蒜末，葱花，小米椒末，花椒粉，辣椒粉。
3、锅中烧热油，油要多些(油多不坏菜)，8.9成热的时候，先倒入姜，蒜，花椒粉，辣椒粉爆香(快速翻炒)，然后倒入小米椒末和葱花，再翻炒一两下，把油倒在猪耳和卤肉上。
4、然后加入1勺原味生抽，2勺醋，1茶勺盐，1茶勺糖，(我是在外面买的现成凉菜，比较咸，所以调味汁没有放太多)拌匀即可。
香菜拌卤牛肉
1、香菜切成寸段，卤牛肉切成片。
2、牛肉加些生抽，香油，醋(可加少量糖一起提味去辣)，油辣子(这油辣子可劲往里倒，最好倒1.5-2倍牛肉的量)，然后把香菜倒进去。
3、再加入蒜泥翻匀，放置10分钟左右，即可食用。(香菜也必须要腌入味)
