200g五花肉切成麻将大小的块，凉水下锅焯出血沫，冲洗干净备用 准备辅料：葱姜蒜切片、八角两颗、酱油两勺、老抽一勺、白糖一勺、白酒一两（可选） 起锅烧油，油热后放入冰糖一块，用小火炒糖色，等到糖完全融化并出现密集的小泡泡时，把肉块放进去翻炒均匀上色 随后倒入料酒、生抽和老抽，再倒适量热水（能没过食材即可），接着放入香料（八角、桂皮、香叶），大火煮开后转小火慢炖一个小时左右，直到汤汁变少，猪肉烂乎就可以啦！
个人经验来说，做酱猪蹄、酱鸡翅等肉类的时候，用干黄酱会比用黄豆酱更好吃！ 黄豆酱本身味道很重，而干黄酱是生酱，味道清香，搭配肉类的油脂会互相调和出特别好的风味哦~
希望我的答案对你有帮助呀～
赵丽珺优质答主做好红烧猪肉的关键是，猪肉要焯透去净血水和杂质；炖煮要小火慢炖使味道充分浸入猪肉中；糖色要均匀、适中，不可太浓，以免咸味过重，影响口感；调料中的生姜、葱、生抽等要适量，以免突兀，喧宾夺主。
1、将带皮五花肉清洗干净，切成厚度约2毫米的片。生姜去皮洗净，切成片；干红辣椒洗净，去籽，切成两截；八角、桂皮洗净备用。
2、取净锅放入适量水，大火烧开后下入五花肉、生姜片、葱结，加入适量料酒，焯3分钟左右。待五花肉变色，用漏勺将五花肉略沥干水，捞出备用。
3、炒锅上火，放入少许油，油热后下入五花肉，煸炒至出油(微微变干)时，下入黄糖，煸炒至糖色均匀包裹五花肉。
4、待炒锅中的五花肉颜色变深时，烹入料酒、生抽，加入老抽，炒至上色均匀，放入干红辣椒、八角、桂皮、盐，炒匀后加入适量开水。
5、大火烧开，盖上锅盖，转小火炖煮30分钟。打开锅盖，转大火收汁，收汁时加入适量白糖炒匀，待汤汁收浓稠时关火即成。
