怎么呼猪肝好吃？
要吃到好吃的猪肝，需要掌握以下几点： 挑选新鲜的猪肝：选购时先看外表，正常的猪肝颜色为深红色，如果颜色过于红润，有可能是经过染色处理的；再看表面有无粘液，无粘液、表面的血管网纹理清晰的猪肝才是新鲜合格的；最后可以摸一下，触感干燥，富有弹性且没有明显出血点的猪肝才是好的。 清洗很重要：由于肝脏是动物体内重要的解毒器官之一，因此买回来的猪肝要先用清水冲洗干净，然后浸泡在清水里再反复冲洗，这样可以去除大部分的毒素。 最后一步是焯烫：这是非常重要的一步，因为烹饪前焯烫能最大程度清除残留的毒素和腥味物质，同时能让猪肝口感更鲜嫩。具体做法是将泡好的猪肝冷水下锅，煮至水沸，再把猪肝捞起沥干水分备用。 烹饪有讲究：要想让猪肝吃起来细嫩爽滑，最关键的一点是焯水后要迅速捞出冲凉，然后调馅、拌肉、腌制都可以使用。另外要注意的是，炒猪肝不要过度烹煮，以免其中的营养物质被破坏。
推荐食谱【椒盐猪肝】
准备食材：新鲜猪肝500克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、生姜2-3片。
辅料：八角1粒、花椒适量、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖、陈醋各少许。
制作方法： 先把猪脏洗净，去掉筋膜，然后顶刀切成薄片状。注意切的时候要保证每片都有厚薄均匀，而且长度适中。切好的猪肝放入碗里，加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖和白醋抓匀了后腌20分钟左右。 青红椒清洗干净去籽后切丝，洋葱也切丝，生姜去皮用刀拍松后切碎。锅里热油，爆香八角和姜碎，然后把辣椒丝和洋葱丝放入锅中翻炒至断生，接着把腌好的猪肝放入大火快速的翻炒，这时候锅底可能会有些汁液，最好收干一些。出锅前撒些花椒粉和辣椒粉增味提香即可。