都有什么菜好吃？
这个问题其实很主观，我觉得好吃的菜未必符合你的喜好；同样，你觉得不好吃的菜也可能有人觉得很好吃。 而且我们平常所说的“好吃”，实际上是指食材本身以及烹制手法带给人们味蕾上的愉悦感、满足感，但决定口感的要素除了食材的品质外还有烹调的温度和时间等很多因素，不同的烹调方式对菜品的口感也有很大影响，同一道菜不同师傅做出来的味道可能都会略有区别。 所以要找到一个大家都认可的“都喜欢的菜”并不容易~我试着从自己的经验出发，推荐一些我自己认为好吃的菜，希望可以为大家的烹饪提供一些参考和帮助！
1.粤菜中的烧鹅是很多人公认的好吃。广东有很多著名的烧鹅店，例如惠福西的许记，北京路附近的南园酒家等等。我在广州的时候常去的一家叫“金宝”的小馆，它家的烧鹅非常好，皮脆肉嫩，吃起来一点也不腻口，配上一小碟酸梅酱非常棒，不过这家店已经不开了... 现在大家比较推崇的是“陶陶居”的烧鹅和“点都德”的蜜汁叉烧，也都不错。 不过我认为烧鹅这类重调味又需要烤制的菜品，一般都需要在餐厅里吃才会比较好，因为餐厅里的温度和烹调条件比家里的更适宜。如果你在家里想做的话，可以试试我的方法： 用盐、五香粉、花椒、白酒将光鹅腌制一晚（盐的量要稍多些），然后将烤炉烧热至200度左右，取出腌好的鹅再用卤水或生抽涂抹在鹅身内外（注意不要涂得太厚）后放入烤炉中烤约45分钟就可以了。
2.湘菜中的剁椒鱼头是我非常喜欢的一道菜。这道菜的精髓在于鱼头的处理上——新鲜活杀的鱼头要用刀拍破再切成两半，这样才能使鱼肉更好地入味并更容易熟。然后浇以特制的剁辣椒，小火慢煨即可上桌。 我自己在家做时用的做法是用清水加少许啤酒和姜丝把鱼头泡一个小时以上，中途换几次水去腥。然后取平底锅，放油烧热，下葱段姜片炒出香味后再加盐、糖和适量开水煮开，淋少许生抽和老抽调匀，再把鱼头平铺在上面，撒白胡椒粉，盖上锅盖用中小火焖煮至汤汁渐浓且基本收干后即可关火上桌。 这个做法相对较简单，缺点就是汤汁会流失比较多，如果能在炖的过程中不时地加入一点开水就更好啦~~
当然，你也可以试试下面的方法…… 总之，鱼头最好选择花鲢鱼头（又叫胖头鱼）或者鳙鱼头（也叫大头鱼），这种鱼头的肉质最嫩并且没有土腥味。
3.川菜中的回锅肉也是一道非常受欢迎的菜品。回锅肉的精髓在于煮肉和炒制过程中火候和时间的掌握——通常要把猪后腿肉煮到七成熟再切片，而为了去除生味和增加香味要在锅中放油烧至五成热时下入肉片小火煸炒出油脂后再进行下一步操作（这里的油一定不能放多了，否则最后成品会很油腻）。 另外，要想让回锅肉的味道变得更丰富一些可以在炒制过程中加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱等辅料一起烹制。
4.毛血旺是一道典型的川渝地区的菜肴。这道菜之所以受到大众喜爱是因为其用料丰富，具有麻辣鲜香等特点。 毛血旺的原料主要有鸭血、黄豆芽(或绿豆芽)、莴笋头(或黄喉)、鳝鱼片(或午餐肉)、毛肚(或百叶)等。这里着重说一下原料的处理过程及烹调要点—— 首先，要将毛肚洗净切条，鳝鱼切段备用；其次，要将黄豆芽焯水断生，莴笋去皮切片待用；最后，在锅中放入牛油、猪油各半，烧至五成热时先下入郫县豆瓣、干辣椒段、花椒炒香出色再放入豆瓣酱炒出香味再加入姜末、蒜粒爆香再加入高汤烧开转小火熬5分钟左右接着下入鸭血丁、黄豆芽和莴笋片继续煮3分钟后加入切好的毛肚和鳝鱼片煮1分钟即可出锅装盘撒上葱花、香菜即可上桌食用啦~~~
5.麻婆豆腐是一道著名的川渝名菜。 麻婆豆腐的制作并不复杂：先将豆腐切成小块，放入开水中焯一下捞出沥干水分；然后起锅倒入适量的油烧热后下入猪肉末炒至变色后再依次调入料酒、生抽老抽、鸡精、白砂糖和少量的开水搅拌均匀再倒入高压锅内压18分钟左右即成。 最后一步是关键的一步哦～～ 在炒肉末之前要先准备好材料：牛肉或猪肉1块、豆瓣辣酱1大匙、豆豉适量（可根据个人口味适当调整）、葱、姜、蒜末适量、淀粉1汤匙（可酌情增减）、味精少量、白糖1匙、高汤小半碗。 制作步骤如下： 麻婆豆腐这道菜最大的特点是豆腐嫩滑，肉末酥香且有浓郁的豆瓣酱味道。所以，你get到了吗？
6.糖醋排骨的做法其实很简单，只要掌握好火候及调味料的比例就可以轻松做出又香又甜的糖醋排骨来咯~ 首先，选料很重要—排骨要选用新鲜的肋排中段或者是脊骨前段较为合适，这样的骨头肉质比较嫩而不柴。另外，在煮之前最好将其浸泡在水中一小时左右以便去掉多余的血水和杂质。其次要控制好油温（最好是五六成热）避免将肉炸糊而影响口感。最后就是配料方面要注意用量比例，通常一勺白糖搭配三勺米醋是比较合适的哟~~~
以上就是我推荐的六个好吃的菜啦，怎么样？是不是很简单易学呢？赶快动手试试吧～～