做法如下 原料：猪肘子一个（大约一斤左右）、葱、姜、干辣椒适量，花椒一小把，八角两粒、桂皮一块、香叶三片、草果一粒、当归一根、料酒、老抽、生抽、白糖各一勺。
1.准备材料，将肘子冲洗干净后放入锅中，加清水没过肘子，大火煮开后继续煮5分钟，将浮沫彻底刮洗干净。
2.放入各种调料煮至沸腾，转小火煮一小时以上（期间一定要经常翻动，防止粘底），直到用筷子可以轻松扎透肘子肉为止。
3.将煮熟的肘子取出晾凉后浸入冷水中（目的是去油增亮），半小时后即可捞起。
4.蒸锅中注入清水，上屉蒸一个半小时至两个小时（视肘子的多少而定）即可。
特点：酥烂、浓香
关键：一定要煮透，确保杀菌消毒彻底，否则会引发肠道疾病；
汤汁不要完全收干，要保留一定的浓度，有利于入味和保持肥美的口感。
竺胤辰优质答主带皮肘子的吃法有很多种，比如红烧肘子、酱肘子、肘子汤、肘子冻、醋泡肘子、蒜香肘子等等，不管用什么方法做出来的带皮肘子都非常的美味。这里给大家推荐一个酱肘子的做法。
把去毛洗净的肘子放进一个装有冷水的大锅里，水要完全的把肘子淹没，再往锅里加上3小勺料酒，大火烧开后煮3分钟，煮出里面的血沫。煮好后捞出来控干水分备用。
准备一个用来做卤水酱油的锅，里面加上一大碗水，再放进2块桂皮、10几颗花椒、2片姜片，然后再调味，加入2勺盐、1勺糖、1小勺生抽，用大火烧开后煮5分钟。煮好后盛出来放凉。
在放凉的时候在盆里加上两大勺韩国辣酱、1大勺蒜茸、4小勺辣椒粉、一小勺盐、5小勺糖和1小勺生抽还有2大勺凉开水调匀做成一个腌料。
把做好的腌料浇在冷却好的肘子上，再浇上做好的辣酱油，封上保鲜膜，放冰箱里腌渍一晚上。到第二天从腌料里拿出来，放在笼屉上蒸30分钟取出放凉切成片，排入盘中，浇上点腌料汁即可。
