怎么卤东西好吃？
首先，你要选一只好卤锅。为什么是“一只”而不是“一口”呢？因为好的卤锅容量不宜过大或过小。如果太小了，一次只能卤制少量原料，需要多次烹煮，原料的香味就会逐渐减弱；而如果容量太大，一次可以放入较多原料，在温度、时间都同样的情况下，原料香味的确会更加浓郁，但是同时你也要付出更多的时间和燃料成本。那么，什么样的卤锅算好呢？答主认为应该是大小合适，便于搬动的砂煲（广东人称为砂锅）为佳。这种砂煲通常开口较大，底部较厚，这样的设计有利于食材的加热和香味的散发。
其次，你要选好食材。不同的食材有不同的卤制办法。比如肉质较硬的牛羊肉用普通的方法很难炖烂，但是如果你先用高压锅将其煮透再用卤水卤制，问题就迎刃而解了。所以平时多留意不同食材的烹制办法，对你会有很大的帮助。 最后，也是最重要的一点，那就是掌握好火候和时间。这可以说是卤菜的精髓所在。俗话说“过犹不及”，任何事情都是要讲究一个分寸的，卤菜也不例外。如果火太大，时间太长，很容易将食材熏焦变苦；而若是火不够，时间不足，又无法将食材卤透入味。所以在实际操作中一定要多观察，多调整。只有这样，你的卤菜才能达到最完美的效果！ 另外，还有一个需要注意的地方就是卤菜的保存。虽然卤菜的制作程序比较繁琐，一次难以制作太多，但是现在有了电烤箱或者微波炉，就不必再担心这个问题了。用电烤箱或者微波炉加工过的卤菜，不但味道更佳，而且更加方便卫生。