最近很火的一道下饭菜，咸烧白（也叫咸排骨），用四川话来讲就是“巴适得板！” 首先把买回来的猪肋骨用清水浸泡出血水，加入葱姜、豆瓣酱、生抽、白糖和白酒腌1小时以上备用； 然后把香料（八角、桂皮、香叶）冲洗干净后用开水浸泡出香味待用； 将泡好的排骨放入锅中，加入清水和浸香料的水，煮至沸腾后撇去浮末，然后转小火焖煮30分钟待汤汁收干，最后撒上葱花上桌即可。
这样做出来的咸卤色香味俱全，用来拌饭或者就着小菜吃都超级棒。 当然最棒的吃法还是趁热夹一块排骨入嘴，轻轻含化，让酱醇的滋味在口腔中尽情蔓延……那感觉，妙不可言啊~ 一盘不够吃的话，再来一道麻辣鲜香的毛血旺收尾。完美~~ 我是用高压锅来做这道菜的，这样能省不少的时间和力气哦～ 用高压锅做咸卤虽然很方便，但需要注意以下几点：
① 一定要先冷水下锅，这样才能把残余的血水和腥味逼出来；
② 调料千万不要放得太多太杂了，会抢了排骨的风味；
③ 一定要小火慢炖，否则容易烧糊；
④ 高压锅内不能有水或汤，否则有危险！
冀励颖优质答主盐排骨炖土豆、盐排骨炖豆角、盐排骨炖酸菜、盐排骨炖豆皮等。
盐排骨的腌制：鲜排骨1650克、盐100克、姜片150克、葱段200克、花椒碎（整粒花椒打碎即可）80克、米酒120克、生抽75克，所有腌料放入容器里，放进排骨拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制三天以上（中途翻一次）。
1、盐排骨炖土豆的做法：盐排骨一盘、马铃薯2个、盐少量、生姜大块。土豆滚刀块略浸泡、生姜切大片。排骨用热水浸泡5分钟，洗净杂质和汁水，再焯水一分钟，洗去沫水盛起。汤锅坐水，水沸腾后下土豆块煮片刻倒进排骨，同时把生姜下锅，小火炖煮1小时加入少量盐调味，搅匀煮5分钟至入味儿，即可完成美味。
2、盐排骨炖豆角的做法：盐排骨300克、豆角250克、盐、生姜、料酒、鸡精（也可酌情）适量。排骨提前用水泡半小时。锅中水烧开，豆角洗净，放入锅中煮5分钟。炒锅放油烧热，放入生姜爆香，倒入排骨炒2分钟。炒好的排骨和煮过的豆角一起放入高压锅中，加入适量水，加入少许料酒。开大火烧开转小火焖10~20分钟，打开盖子加入适量盐和鸡精调味即可。（若喜欢锅巴的，转大火收干水分即可）
3、盐排骨炖酸菜的做法：排骨400克、酸菜300克、生姜片15克、冰糖5克、料酒10克、生抽10克、热水适量。排骨入沸水锅绰水，水沸后15秒立即捞出，酸菜稍冲洗几下攥干水分，用手撕成大片备用。炒锅入油，下入5、6片生姜片爆香，下入排骨翻炒2分钟，加料酒、生抽继续炒2分钟。将炒好的排骨生姜倒入汤锅里，一次性加入热开水，大火烧开，10分钟左右，撇净浮沫。转小火，加入酸菜和冰糖，继续小火炖煮1小时，再煮20分钟即可，最后撒上葱花儿，关火即可。
4、盐排骨炖豆皮的做法：发好的五香干5张、盐排骨150克、五花肉100克、葱姜适量、八角、香叶2-3片、酱油、黄酒、盐适量。五香干泡在清水中约半小时后洗净切成麻将大小的丁，五花肉切丁，葱切片、姜切片。锅烧热后倒入少许油，放入肉丁翻炒至出油。倒入排骨翻炒片刻，将排骨和肉煸至微微变色后烹入黄酒。下入葱姜、八角、香叶爆香。加入酱油炒匀。加入开水大火烧开，撇净浮沫。放入五香干丁，盖上锅盖转小火烧20分钟。炖至汤汁浓稠时，最后加盐调味。转中火将汁收干即可出锅。
