红曲粉好吃吗？
很好吃啊！ 平时我们吃的米都是白色的，然而红米是呈紫色或者暗紫色的，这是因为它外部的果皮是有颜色的，也就是我们常说的稻壳儿。 红米的颜色可浅可深，取决于它的生长环境（阳光、土壤等）和生长的时期（如糯红米是秋季作物，而普通红米有的是夏季作物）。但是剥去了这层外皮后，里面的淀粉颗粒仍然是透明的，因此红米有“有彩而无实”的说法。 用红米泡的米汤是紫红色的，非常漂亮 我第一次见到红米是在一家陕西面馆里，当时好奇这是什么米做的，就问了面铺老板。结果他告诉我，这是黑米。 确实，一般我们见到的黑米饭都是黑米做成的。但其实红米和黑米都是水稻中一个独特的品种——非杂交稻。它们的米粒颜色之所以不同，主要是因为它们在外壳中含有花青素的缘故。 而红曲粉则是由红米(或是糯米)经发酵制成的。具体的方法是要把糯米(或红米)用清水淘洗干净，然后浸泡24小时，让糯米(或红米)充分吸收水分。 接着把浸透的糯米倒入蒸笼里，用大火蒸熟，取出晾凉至35℃左右。这个时候就可以进行发酵了，在蒸熟的糯米里加入约1%的食用碱，搅拌匀后装入容器里盖上盖子，放置在温度适宜的个地方让其自然发酵。
大概过三四天的样子，就会看到糯米的表面有一层薄薄的菌膜产生，并且逐渐扩大，这时就要及时取出过滤，把红曲粉舀出来。当然这个时候的红曲粉还没有完全晾干，是湿漉漉的，需要把水份沥干。 最后再把滤出的红曲粉装入容器里，上屉用文火蒸10分钟左右即可。 我做的时候因为不知道怎么控制时间，所以有点过了，变成了比较软的豆沙，不过也很好吃。 红曲粉可以用来炒菜，比如和青菜一起炒，可以做一道“五彩蔬菜”。还可以用来烧菜、煮饭，都有很好的效果。 不过要注意的是，因为其中含有一定的酸性物质，所以对于有胃溃疡的人来说，最好不要多吃。