羊肉火锅怎么烧好吃？
羊蝎子（羊颈骨）的做法 准备材料：羊蝎子5斤、冰糖20克、大葱1根、姜3块、桂皮1段、八角4个、香叶3片、干辣椒4个、花椒适量、香菜1棵。 第一步，将5斤羊蝎子清洗干净后放入清水中浸泡半小时，然后沥干水分备用；
第二步，葱切大段，姜切片，香菜洗净切段待用； 第三步，锅中倒入水，下入泡好的羊蝎子，大火烧开，捞出沥净水中待用； 第四步，炒糖色：起锅烧热，下入冰糖翻炒至融化，颜色变深时加入开水搅散，煮出糖色即可盛出待用；
第五步，另起锅烧热，倒入少许油润锅，然后加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、干辣椒和花椒煸出香味；
第六步，接着放入焯水的羊蝎子和之前煮好的糖色，并加入开水没过食材表面，然后盖上锅盖小火炖煮1.5小时，最后撒上些香菜点缀即可食用。
小提示：
一、买来的新鲜羊蝎子可以直接用清水冲洗一下下锅，也可以像图中这样泡一会去除血水；如果时间充足的话建议最好还是多泡一会儿比较好哦~ 二、炒糖色的方法很简单，把清水溶化的冰糖或者白糖放入锅中加热直至变成褐色即可；
三、羊蝎子的味道比较腥膻，所以炖制的时候加入一些葱姜和香料可以起到去腥的作用，同时还可以加入几勺黄酒，这样可以让其味道更加鲜美哦！ 四、羊蝎子炖汤的时候，因为羊肉本身有腥味，所以在炖汤的时候一定要加入适量的料酒来去腥。 五、一般羊蝎子在炖煮一个多小时左右就可以了，但是想要肉质更软烂入味一点就需要再多炖煮一段时间了。
以上就是关于羊蝎子和炖羊头的方法介绍啦！希望大家都可以做出美味可口的羊蝎子炖羊头！ 如果大家还想知道更多的制作方法和配方推荐，可以关注我的头条号“烹饪秘籍”哦～里面有超级多的美食攻略和技巧分享等你来pick呢！