凉拌鱼片哪里好吃？
作为在四川待了四年的东北人，很负责的告诉题主，你见到的所有关于水煮鱼和麻辣鱼的吃法都是错的 ！（请看完，这都是我多年研究的结果） 水煮鱼和麻辣鱼是两兄弟，它们都是由蜀地民间逐渐流行起来的家常菜。用少见的鱼做主料，做法较为复杂，需要焯烫、炸制、熬汤等步骤才完成。因为制作过程相对繁琐，所以以前多在饭馆里吃到。但如今随着生活条件的改善，人们开始在家里食用。同时由于这两种菜的做法类似，用料大多相同，因而常常被混为一谈。
先来说说水煮鱼，水煮鱼最早见于康熙年间的史料记载，当时中原一带发生水患，河南百姓受灾严重。为安抚百姓，康熙大帝下旨赐宴，所食菜肴皆取水字寓意，表达政府治水救民的决心。其中一道水煮鱼片，因其口味极佳，深受大臣们喜爱。后来这道水煮鱼片传入民间，逐渐形成了如今的水煮鱼。 既然水煮鱼出现在史料上的时间最早，那它就应该是最正宗的了？错！实际上真正正宗的应该是麻辣鱼。这是为什么呢？
首先从用料上分析，水煮鱼所用的鱼肉多为草鱼，四川地区则喜欢用小刺少的黑鱼做原料。而麻辣鱼除了以上两种鱼外，还常用乌江鱼、胖头鱼等肉质细嫩的鱼做主料。另外，由于川菜追求食材本身的味道，所以它是不放豆瓣这种咸香的调味料。这也导致做出来的食物口味偏清淡。最后，因为水煮鱼用油较多，而麻辣鱼注重油润感，故前者更适合搭配米饭，后者则更契合国人的饮食习惯。 从制作方法上来看，水煮鱼和麻辣鱼都有煎、炒、烹、炸等多种工序，但前者的关键是在“蒸”，后者的核心在于“炖”。
之所以把二者放在一起比较，是因为它们的发展都受到了火锅的影响。清人蒋子龙在《蜀妓》一文中写道：“所食者，非羊肉、萝卜，即牛肉、黄瓜……既无鼎镬以烹诸珍，又无刀尺可使诸物。”这里的“既无刀尺可使诸物”指的就是用水煮熟的方法。这种烹饪方法慢慢演化，就产生了我们现在看到的水煮鱼或麻辣鱼。
无论是水煮鱼还是麻辣鱼，它们的“妈妈”——火锅对中国人吃辣文化产生的影响都是不可磨灭的。没有火锅，或许也没有现在这样风靡全国的香辣美食。