酸扁豆怎么炒好吃？
我是用砂锅做的，味道特别好！ 材料很简单，就是嫩扁豆(也叫四季豆)、瘦肉或鸡蛋，盐、生抽适量。 做法：
1.将扁豆两头的尖掐掉，撕去老筋洗净备用；
2.在锅中放入适量油，烧热后，放入切好的猪肉末，炒熟后加入少许生抽和清水煮成汤状；
3.把洗好的扁豆放入锅中，加盖小火焖煮约10分钟至熟透，加盐调味即可。 这里有个小秘诀： 很多人做扁豆都会把扁豆煮烂，其实这样不好吃。我做这个菜的关键就在于“嫩”字，一定要做到扁豆熟而不烂。如果担心不会煮透，可以掰开一条扁豆看看，只要能看到中间有一点点白芯就可以了(像图上这种状态)。
我还会用一个比较特别的吃法，就是用它来做馅儿。一般我用绞肉机把馅料搅碎后就会很香了，不过我嫌太单调，会往里放一些酱油、豆腐乳、豆瓣酱、花生酱调颜色和味道，喜欢吃辣的还会放辣椒酱。我做过一次，很好吃~哈哈……