什么面酱好吃？
说到这酱香型的小咸菜，还得从咱们老家那边的一个特产说起——刀豆。 刀豆这玩意儿，我们当地是春末夏初的时候有卖的，一般卖刀豆的摊位上除了刀豆还有腌黄瓜、辣椒丝、萝卜条之类的小咸菜。买刀豆的人除了自己吃也会给自家做下酒菜。我小时候最盼望的就是周末爸妈带着我去逛早市，因为不仅可以吃到刀豆（平时家里也是有的不过妈妈不让多吃），还能买到别的咸菜，最主要的是我可以随便买和吃的零食。（我妈是不让我吃辣条啥的，说是垃圾食品。不过我是有自己的小算盘的，我一般不到卖辣条的地方去买，而是到卖油炸糕、炸麻花的地方去挑一根，然后找个没人的地方啃完....) 回到正题来说面酱，其实好的面酱很好吃，不过个人口味不同，对我个人而言，好吃的面酱必须满足两个条件：一咸一甜。
一咸就是咸味不能太重，二甜是指里面必须有黄豆或者绿豆。我小时候吃过的最好的面酱是我们当地小饭馆子发给客人的那种，味道很正，不过后来去了外地，吃过很多所谓的“特色”面酱反而觉得不如这个。