首先，你要有一块好的手抓饼，如何判定一块手抓饼的好坏呢 ① 看色泽。好用手抓饼表面应该是金黄色的，如果发白则说明烤的不够酥脆而且有可能不熟。
② 看组织。好的手抓饼组织应该是很均匀的颗粒状，如果很软而且有流体状况出现就说明炒的时候油不够，或者是鸡蛋的比例不合适。 ③ 看厚度。尽量买厚度大的手抓饼，太薄的没有嚼劲！
④看软硬度。硬的脆的，湿的面团儿容易粘，做好的手抓饼不容易酥脆，同时也不会很好吃。 判断完手抓饼的质量后，就该来说一下怎么做好吃了~ 其实手抓饼的做法简单极了，和春卷差不多，包着菜，夹着肉，裹上蛋液，再煎一煎～ 一香二酥三层次，唇齿留香的小零食就出来啦～
1、蔬菜类的可以选豆芽、黄瓜丝、萝卜丝，当然最喜欢的还是生菜！ 2、肉类的话瘦肉比较好，酱好的牛肉，腌制过的鸡肉都可以 3、再配上一根酸甜的泡菜，爽脆的口感让人欲罢不能啊～～ 除了作为简单的零食解馋以外，学会这么做手抓饼的你还可以试试做 【煎饼果子】 【汉堡】 甚至 【披萨】 哦！ 把各种你爱吃的食材，放进薄薄的饼里，再搭配酸酸的番茄酱或者甜辣辣的辣椒酱，美味又管饱！
荆文真优质答主手抓饼食材的选择
做手抓饼，一定要选择上好的普通面粉，一定不要用高筋或全麦的面粉。将面粉倒入盆中，加入开水，然后用筷子将其搅拌成絮状（这样饼皮更加酥脆），然后晾凉后加入凉水和成面团，将其盖上保鲜膜，醒30分钟左右。醒好的面团可以感觉到表皮不再发粘，然后将其揉光滑，搓成长条。切成大小差不多的剂子，撒上干粉防粘，然后将其按扁。
手抓饼擀皮方法
擀手抓饼和普通的面条不同，普通的面条是中间厚四周薄。我们擀手抓饼时一定要将皮擀成四周薄中间稍厚的形状，这样更易于分层，做出的手抓饼更加酥脆可口。而且在擀皮时，要随时撒些干面粉，防止皮子粘案板，粘擀杖。
手抓饼的分层问题
首先我们要知道的是手抓饼能够分层，都是靠里面的油来分隔形成的。所以我们在煎饼时一定要将锅刷上薄油。将皮子擀好后，放入锅中加热，然后将皮子旋转移动，使其底部受热均匀，表面开始起泡泡时，撒上一层干面粉，然后翻面。翻面后给皮子上刷一层油，然后将皮子旋转90度，此时饼皮在油的作用下开始分层，再次将皮子旋转移动煎至两面金黄酥脆（此过程大概需3分钟）。将其盛入盘中，将皮子的两面、四角、中间都刷一层油，撒上干面粉，盖保鲜膜醒一会，目的是更好的分层和更酥脆的口感。
