网上什么面包好吃?

魏颜灏魏颜灏最佳答案最佳答案

作为一个在法国学甜品,现在又在台湾从事烘焙行业的人,我可以说,我在法国和台湾都经历过很糟心的面包购买体验。 先说在法国的糟糕经历吧!我在巴黎生活过几年,当然也去逛过巴黎的超市,虽然也有好吃的面包,但是让人满意的真不多。印象里能买的到的比较好看的面包就是图上这种,可口感真的很一般。后来去了阿尔萨斯地区的超市,竟然发现一种外表金黄酥脆,内心软绵可口,带一点酸甜的法式长棍!我的天啊,当时简直不敢相信自己的眼睛,买到手以后生怕会再次错过这么好吃的面包,于是每次去超市都要买很多。

后来为了吃到更棒的面包,我甚至专门跑去布列塔尼地区(据说这里是法式长棍的发源地)。果然,在图朗地区的一家小型超市里,我找到了几乎一模一样的风味的面包,只不过外面的一圈酥皮没那么厚,而且店家非常厚道地分成了好几块,每块之间都有一些缝隙,可以同时让空气进入,使每一块都能保持新鲜的口感。

不过要说最最满意的还是阿尔萨斯的农家黑面包。首先外观是黑色的,这已经和大多数的白面包不一样了;而且里面带有无数的气孔,咬下去有韧劲且富有弹性,越嚼越有坚果和咖啡的香气,配上一杯热牛奶,简直是完美早餐。 说完了法国再说台湾,其实在台湾也遇到过很糟心的面包购买体验。首先价格贵得离谱(对于学生党来说),其次口味也非常的一般。好在后来在花莲一家很小很小的杂货铺里发现了宝藏!花莲地处台湾东北部,被大山环抱,这里的人也很朴实,没有大城市的聒噪与繁华,在这样的小镇上你一定能找到让你满意的面包。

这家名叫“小森林”的杂货铺,真的真的非常小,小到你站在这个门口根本看不到另一个出口在哪里……不过,只要你进入这家店,一定会被里面丰富多彩的商品给震惊到。最让我念念不忘的是一款长得很像橄榄的面包,硬硬的表面带着一点颗粒感,一口咬下去有淡淡的红糖香气袭来,甜而不腻。还有一款看起来普普通通的面包,其实内里别有洞天,脆脆的口感夹杂着乳酸菌饮料般的清爽气,绝对令你惊奇不已。

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做烘焙的朋友都知道,家里做的面包一般需要密封保存,而且放不了几天,就口感变硬、组织老化,无法继续食用。而网上的面包却能保持酥软的口感,并且保存时间更久。这主要是加入了食品添加剂,比如改良剂、防腐剂等。

改良剂分为有机、无机两类。常用的有机改良剂是面包师的“秘密武器”——面筋强筋剂,一般在低筋面粉做面包时添加,这样即使发酵过度,也不会使面包出现“塌陷”、“回缩”现象。常用的无机改良剂主要有膨松剂、面团乳化剂等,在面包制作中起加速面团的成熟、改善面团性质、保持面包松软度等作用。

目前使用最普遍的防腐剂是丙酸钙,具有抑制霉菌和部分细菌繁殖的功效。此外,为了使面包口感松软,还有可能添加山梨酸钾,这种防腐剂能抑制细菌、霉菌、酵母菌生长,还能防止油脂氧化,抑制叶绿素酶的活性。一般情况下,丙酸钙和山梨酸钾配合使用。

国家对这两种添加剂的使用量都有明确规定,按标准使用,其残留量不会给人体健康带来影响。值得注意的是,在糕点中不能使用苯甲酸钠。因为苯甲酸钠溶于水,会形成微酸性物质,而面团的pH为5~6,呈酸性,酸性环境不适合苯甲酸钠生长,达不到防腐效果。

糕点中使用的糖、食盐等配料能吸水,有很强的渗透性,如果其中含有苯甲酸,苯甲酸在这样的条件下很容易游离,而苯甲酸有很强的腐蚀性,能侵蚀糕点。从这个意义上说,烘焙食品没有必要使用苯甲酸钠,消费者一旦发现,应及时向食品安全监管部门举报。

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