秋癸怎么做好吃？
在粤菜中，有一种食材的出镜率相当高，几乎是无处不在——它就是“秋葵”！ 不过，这个来自非洲的异域品种一开始并不是很受欢迎，因为它长得像辣椒，颜色又偏绿，还带着一层绒毛，看着就不讨喜；再加上它的口感黏糊糊、滑溜溜的，很多人接受不了…… 但随着人们对其了解的加深，它那独特的保健功效逐渐显现出来，于是身价也一路飙升，变成了“贵族蔬菜”、“植物伟哥”…… 所以现在，你很难再在市场里遇见它的身影了——都是采摘下来直接运到酒店后厨的。 一、秋葵炒牛肉 【原料】牛柳、秋葵、洋葱、姜丝、蒜片 【调料】盐、味精、白糖、蚝油、干淀粉、老抽 【制作】 1.将牛柳切片后加少许盐、味精、白糖、蚝油、老抽和干淀粉拌匀腌制片刻备用; 2.将洋葱切丝，秋葵切小段待用; 3.锅放油烧热，下洋葱爆香后放入秋葵翻炒一下，装盘待用; 4.另起锅放适量油烧热，下腌好的牛柳快速翻炒至八成熟，然后倒入炸香的姜丝、蒜片继续翻炒数下; 5.放入秋葵和洋葱翻炒均匀，加盐、味精调味即可出锅。 二、蒜蓉蒸秋葵 【原料】秋葵、大蒜、花生油、盐 【做法】 1、把鲜秋葵洗净切去头尾备用(也可以不用切)然后把大蒜剁成蓉（也可以用压蒜器）待用。 2、锅内放少量的花生油待油温6成热时放入蒜蓉用中火慢炸至金黄色即可关火晾凉待用。 3、蒸盘底部先放一点蒜蓉然后再摆入切好的秋葵再均匀的撒一点盐最后把剩下的蒜蓉都铺在上面。 4、把秋葵上笼大火蒸8-10分钟即可取出淋上一点生抽或者豉油即可。 三、凉拌秋葵 【材料】 ：秋葵，胡萝卜，葱白，小米椒 【调料】 ：植物油，芝麻香油，醋，酱油 【步骤】 ： 1. 准备主要原材料， 胡萝卜去皮切成细条状， 小米辣切段，葱白切碎.
2. 烧一锅热水，水中加入一勺盐和几滴植物油，下入秋葵焯水断生后捞出过凉水降温， 然后再控水捞出，装入盘中.
3. 最后加入胡萝卜条和葱花， 调入适量芝麻香油，米醋，酱油和鸡精搅拌均匀就可以开吃了. 这道菜的做法其实不难，关键是要掌握几个小技巧： 第一， 焯水的温度不要太高，80度左右就可以了，以免破坏掉秋葵中的营养; 第二， 焯水后过凉水降温可以让秋葵保持翠绿的色泽，并且还可以去除一部分涩味; 第三， 凉拌时要加入一点植物油，目的是锁住拌好的菜的水分; 第四， 调味时米醋的比例要稍微大一些，因为这里用的米醋比较香，所以不会掩盖住这道菜本身的味道，反而是很好的衬托和提鲜作用. 四、酱爆秋葵 【所需食材】 秋葵一小把，青红椒各一个，黄豆酱两勺，糖一茶勺，鸡粉半茶勺，水淀粉一大汤勺，清水小半碗。
做法如下：
1.首先我们处理食材，把秋葵洗干净之后切成寸段儿，青红椒去籽洗净切块，切好之后装在一起备用。
2.锅中烧水，水开后把切好的秋葵放入锅中焯二三分钟，然后捞出来沥干水分备用。
3.接下来开始做酱汁，准备一个小碗，放入两勺黄豆酱，然后加入一小勺糖，半茶勺鸡粉，再倒入小半碗清水调匀化开。
4.接着我们把锅清洗干净，然后热锅热油，油热以后先放入准备好的青红椒块进行翻炒，大概一分钟时间，然后盛出来放在一旁备用。
5.锅中留底油，然后下入刚才调好的料汁，大火煮开之后转小火熬至浓稠，注意中途一定要翻动，避免糊锅。
6.等到酱汁完全变浓稠的时候，把之前焯好水的秋葵放入锅中翻炒均匀，让每一根秋葵都能沾上酱汁，最后再倒入事先准备好的青红椒一起翻炒均匀，然后勾入水淀粉即可出锅。 五、酸辣秋葵 【所需材料】 秋葵适量、红辣椒2个、香葱2根、油盐适量、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋2汤匙、白糖1/2汤匙、鸡精1茶匙 【制作方法】 1.将秋葵切去头部或去掉蒂部，洗净。辣椒斜刀切圈，香葱切葱花，大蒜切末。 2.锅加水烧开，加入少许盐，下入秋葵焯水，焯至变色，约1分钟，捞出放在冷水中投凉，秋葵经过焯水，再加入冷水中投凉，可以保持颜色翠绿，不变色，捞出沥净水分。
3.碗内加入蒜末，生抽，米醋，白糖，鸡精，少许盐和香油搅拌匀，调成碗汁。
4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒香，盛出放在碗中或直接浇在菜上均可。
5.盘子中放上焯水的秋葵，撒上辣椒圈和葱花，食前淋入拌好的碗汁搅动均匀即可。 六、秋葵虾仁汤 【用料】大虾7只、秋葵200g、鸡蛋清半个、食盐适量、鸡精少许。 【步骤】 虾去除虾线、虾头，然后用刀从背部划一刀，以便入味。 虾仁中加入适量的蛋清用手抓匀，再加入适量的料酒抓匀，最后再加入适量的玉米淀粉抓匀，封底浆。
秋葵切薄片，小葱切成葱花。
平底锅中加入适量的食用油，将虾仁煎熟，盛出备用。
砂锅中加入适量的水，烧开后，下入秋葵，煮2分钟后，加入虾仁，再加入适量的盐和鸡精调味，最后水开时，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。