原料
1、 绿豆腐250g； 调料：植物油30ml，葱花15g，盐4g，味精3g，鲜酱油6ml，水淀粉5g。
做法一
1.将豆腐切成块，用盐水浸泡10分钟（这样可使豆腐更加鲜香）后捞出备用。
2 锅内倒入植物油烧热，放入葱花爆香，加入豆腐和适量清水，煮至熟透，加人味精和鲜酱油调味，用水淀粉勾芡即可。 特点：味道鲜美，柔嫩爽滑。
做法二
1.绿豆腐一块，切成薄片，浸入凉水中待用。 2.葱白两棵，切丝；生姜一小块，切丝；大蒜三瓣，切片。 3.锅置旺火上，加植物油烧沸，然后下入姜丝、蒜片爆香，再放入绿豆腐快速翻炒至熟，调入精盐、味精拌匀，淋上香油即成。 特点：色泽乳白，鲜嫩清香
祁粲优质答主原料：北豆腐500克，小香葱70克，花椒5克，盐、味精各5克，酱油、料酒各10克，鸡汤800克，熟鸡油50克，精煤油500克。
制作：将豆腐切成6厘米长、1.5厘米见方的条，小香葱切成长2.5厘米的段。炒锅上旺火，下入煤油，烧至六成热时，将豆腐入热油中炸透，呈金黄色时，用漏勺捞出沥油。炒锅内留底油50克烧热，下入花椒粒炸出香味，再下入鸡汤、酱油、料酒烧开，捞去花椒粒，下入豆腐，用小火煨透入味，离火。
将炒锅上火，下入熟鸡油烧至五成热时，放入葱段炒断生，下入豆腐，调入盐、味精炒匀入味，出锅装盘即成。
特点：此菜豆腐软糯、清鲜，葱香浓郁。
关键：豆腐下锅煎时要轻轻翻动，以免弄碎，用鸡汤煨制豆腐时，一定要煨透入味。
