豆腐怎么打卤好吃？
老北京打卤面，是老北京特色面食之一，它的做法和山西的刀削面、河南烩面差不多，是用面粉为原料，擀制成薄厚均匀的面条（也可以手拉成宽条）煮熟过凉水，然后捞入碗里，再搭配各种原料炒制的汤汁，吃的时候用筷子搅匀了，让面条充分吸饱汤汁，一口下肚，美味至极！ 打卤面里面最重要的一个主角那就是“卤”，卤的做法很多，可以荤素搭配，也可以只放肉类或者蔬菜，我爱吃的卤有很多种，香菇鸡蛋卤、豆腐五花肉卤、炖鸡腿卤等等，不同的卤配着不同的面条吃，也是美味至极！ 最经典的打卤面用的卤应该是“豆腐五花肉卤”。
准备食材：豆腐一块、五花肉一块、胡萝卜半根、泡发好的黑木耳适量、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶。
制作过程：
1.先把猪肉用清水泡出血水后冲洗干净，然后再放入清水中加入料酒、胡椒粉浸泡30分钟；
2.把豆腐切成块、葱切断、姜切片备用；
3.锅内烧油，油热后放入切好的豆腐块，小火煎至两面金黄盛出备用；
4.重新热锅放油，油热后放入冰糖熬至焦糖色，然后倒入洗净沥干水分的五花肉翻炒，炒至上色后加入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮等香料继续煸炒出香味儿；
5.烹入生抽、老抽，倒入开水没过表面，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右；
6.接着放入煎过的豆腐、胡萝卜、泡发好的木耳，再小火炖20分钟，最后关火让酱香味儿慢慢渗透。
Tips：
1.做打卤面一定不要用高压锅，一定要使用传统的锅具文火慢慢炖，这样才会入味儿。
2.在炒制香料的时候火候不要太大，以免炒糊产生苦味。
3.最后卤的味道可以根据自己的喜好来定，喜欢咸一点的就多放盐，爱吃甜一些的可以多放一些白糖。 我家做的打卤面最爱就是豆腐五花肉卤，每次都会做很多，剩下来的卤冻起来，下次再吃的时候拿出来加热一下，配上刚出锅的热馒头，那滋味真叫一个美啊！