很多人做糖醋鱼，都容易犯一个错。就是糖和醋加得太多，使得这道酸甜适口的菜变得又齁又腻。其实做到这几点就可以做出一道完美的糖醋鱼了！ 首先要选择的鱼是鲤鱼，因为鲤鱼腥味重，用醋和白糖去腥提香是最好的。
处理一条鲤鱼也很简单，把鱼收拾干净后，在两侧划几刀方便入味。接着把葱姜切片，铺在有鱼的盘子底部。锅里热油，将鱼放进去煎至两面金黄。 煎好的鱼盛出备用。这时可以调个料汁，碗里放一勺生抽、一勺老抽、两勺白醋（醋和酱油的比例是1：1）、一勺糖和水调成酱汁。
最后一步，把刚刚调好的料汁浇到炸好的鱼身上，再撒点白芝麻点缀一下就好了。这样一道酸甜可口的糖醋鱼就做好啦！你学会了吗？
轩辕妮冰优质答主糖醋鱼是我们餐桌上经常见到的一道菜，酸酸甜甜的口味老少皆宜，尤其是孩子特别喜欢吃，鱼也营养丰富，富含蛋白质等多种人体必需的营养元素。糖醋鱼做法虽然不复杂，但是要做好却不太容易，很多朋友做出来的糖醋鱼会出现肉质发干、糊锅、粘锅、汤汁不粘稠、外皮太脆或者太软等各种问题，要想糖醋鱼好吃，有这3点窍门很重要，掌握好了，做出来的糖醋鱼外酥里嫩，酸甜可口。
做糖醋鱼最好选择鲜活的鲤鱼或者黄河鲤鱼，如果没有也可以用其他鱼代替，鱼的个头不要太大，半斤到一斤之间最好，鱼太大不好切，做出来也不容易入味。把鱼清理干净，尤其是鱼腹内的黑膜一定要去除干净，否则会影响口感。
把鱼洗净吸干水分，用刀从尾部开始斜刀切到距离鱼骨1厘米的位置，然后在翻过来从头部切到距离鱼骨1厘米的位置，接着用同样的方法在鱼两侧切出一字刀口，这样既可以防止鱼肉收缩还可以使肉质更易于入味和熟透。
在鱼身上撒上一些盐和胡椒粉，用手把调料抹匀，腌制二十分钟。
准备一个大碗，放入面粉、淀粉以1:1的比例混合均匀备用，淀粉可以增加鱼肉的粘稠度，面粉可以使鱼肉酥脆。然后把腌制好的鱼放入面粉中，使鱼身上粘一层面粉。
起锅烧油，油热后把鱼放入锅中，中火炸七八分钟。一定要用中火炸鱼，大火容易使鱼肉表面变焦，但是里面还不熟，而且高温也会严重破坏鱼肉中的营养成分。
第一次炸好后捞出，然后大火加热油温，再次放入鱼炸一分钟。经过两次炸鱼，可以使鱼的表皮特别酥脆，肉质也会更易熟，口感也更鲜嫩。
把鱼捞出控油，另外起锅，在锅中放入一勺油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺糖、一勺生抽，一勺盐、一勺料酒，再加入少许清水，炒匀煮一分钟，然后放入一勺水淀粉，不停翻炒煮开。
汤汁粘稠后关火，最后把汤汁浇在鱼身上就可以了。
