用什么凉拌牛肉好吃？
我家拌牛肉一般都是准备两个酱料，一个用来蘸着吃，一个用来拌着吃。 蘸水制作过程很简单。取适量生抽、香油、老抽、辣椒油、剁辣椒(或者小米椒)、蒜泥混合在一起调成酱汁，用来蘸食。也可以根据各人喜好，加入葱花、香菜等等配料。
要重点说的是拌酱，这才是决定味道好不好吃的关键。 取适量芝麻（白芝麻、黑芝麻均可）、花生碎、花椒粉、辣椒面、白胡椒粉、五香粉、生抽和香醋混合均匀后，用热油泼出香味。
注意！这里不要下豆瓣酱等含有盐分的调料，否则会特别咸。 接下来把调好味的拌酱铺在煮熟的牛肉上，再铺上一层葱花或是香菜，淋一些香油，用筷子拌匀即可食用了。
这拌酱的做法看似简单，其实也有讲究。首先各种香料的比例很重要，多了会抢味，少了不行；再者油温也很重要，太高会把香料中的苦味激发出来，太淡又起不到提香的作用。需要反复尝试才行。 我这里所说的牛肉是指熟牛肉，也就是冷盘里的拌牛肉。如果你是在超市里买的现成的大块牛腩，那就不用考虑那么多，直接炖汤或做土豆牛骨煲就可以了。如果是自己做卤菜，那可以参考我之前的菜谱。 用最简单的方式做出最美味的菜肴，这就是我坚持的理念。