炸鸡用什么油最好吃？
用植物油做炸鸡，鸡肉不会有一股“油味”，但是做出来的口感会比较干柴，不够酥脆。 用猪油或者牛油来做炸鸡，会带有一缕缕的“奶香”，但是吃多了也容易腻。 而最好的选择，就是混合使用这两种油脂。 比如说，你可以在腌制鸡肉的时候，抹上一点黄油或沙拉油，这样能让鸡肉的味道更加柔和； 在炸制的过程中，加入一些玉米油或是葵花籽油，让炸鸡的表面变得金黄酥脆。
当然啦，用黄油来制作炸鸡也不是不可以，但是需要注意两个方面：一是不能用太多的黄油，二是在烹煮时，要控制油温。 因为鸡皮本身就可以起到润滑的作用，使得油炸的过程中不会吸进太多油脂、令鸡肉口感更嫩。所以在调制面糊时，没有必要加入过多的油脂。
至于在炸制的过程当中，为了不让油温一下子升高导致面团糊了，可以少量多次加入食用油。 但这里要注意，油温不能太高太燥，否则也会带走面粉中的水分，导致面糊发硬。 总之，炸制时的温度应该保持一个稳定的状态，不可忽高忽低。
除了油以外，腌制鸡肉时的调料也很关键。过分的入味可能会导致鸡肉吃得时候感觉老柴，口味过重也会导致鸡肉吃到嘴里变淡。所以掌握好度，是很重要的。