1、针金菇去根洗净，用淡盐水浸泡片刻； 2、红椒去蒂和籽，清洗干净后切丝； 3、大蒜去皮，用刀背拍成蒜泥；香菜清洗干净切细；
4、锅内加水烧开，放入金针菇焯水约一分钟然后捞出沥干水备用；
5、切好的红辣椒丝放进碗内，放入盐、生抽、香醋、白糖拌匀后再把焯水的金针菇放进去，让汤汁浸入金针菇内部，充分入味；
6、起锅热油，放干辣椒和花椒爆香，趁热浇在金针菇上，撒上一撮白芝麻，然后再撒上香菜和蒜泥，用筷子搅匀就可以食用了。 在制作这道凉拌针金菇时需要注意的细节是：
① 金针菇去除根部后，用清水冲洗干净，然后用淡盐水浸泡能够有效的杀灭其中残留的细菌。
② 金针菇下锅焯水的时间不宜过长，大约一分钟就可以了，时间过长会影响其脆嫩的口感。
③ 往金针菇里调入的调料汁，味道要清淡些好，因为之后还要勾芡，太浓重的口味反而会掩盖食材本身的味道。
④ 最后一步热油炝香辣椒和花椒，一定要趁热浇在金针菇上，这样能更好的激发出香味儿。
羿青岑优质答主金针菇凉拌很容易做，而且口感鲜美，适合夏季食用。以下是金针菇凉拌的步骤：
1. 准备金针菇：选购新鲜的金针菇，去掉重金属部，拧成小捆，然后用清水浸泡10分钟左右，再冲洗干净。
2. 煮金针菇：将浸泡过的金针菇放入沸水锅中，用中火煮大约5-10分钟，直到金针菇变软。注意不要煮过头，否则会影响口感。
3. 凉水过凉：将煮好的金针菇捞出，直接用冷水冲洗干净，然后放入冷水中过凉，以便更好地保持金针菇的口感。
4. 准备调料：根据自己的口味，准备适量的生抽、醋、盐、糖、辣椒油等调料。
5. 调拌金针菇：将过凉的金针菇捞出，沥干水分，然后放入一个大的容器中。根据个人口味，将生抽、醋、盐、糖、辣椒油等调料倒入金针菇上，搅拌均匀，让金针菇充分吸收调料的味道。
6. 点缀与品尝：金针菇凉拌做好后，可以在上面撒上一些葱花、香菜或者熟白芝麻等点缀，增添色彩和口感。放入冰箱冷藏稍许时间，让金针菇充分吸收调料的味道，更好吃。
金针菇凉拌做好了，口感鲜美，营养丰富，是夏季消暑的好选择。你可以尝试自己制作，享受美食的乐趣。
