鸡汤怎么烧好吃？
鸡汤好喝很重要，做好喝却未必很难！ 先说清鸡汤做法，再分享做鸡汤小技巧！ 【所需食材】三黄鸡1只、香菇若干、生姜2-3片。（三人量）
【制作过程】第一步——熬汤：清水煮沸，倒入洗净切块的三黄鸡，加入姜片，用大火煮； 第二步——焯烫：待锅内水再次沸起，调小火，撇去浮沫，继续熬半小时左右，把切好的香菇放入锅中，同时加入食盐调味，小火慢熬一个小时后关火，让汤汁自然冷却； 第三步——过滤：等到温度降到可以用手轻轻碰触汤汁表面，将汤汁慢慢滤出到锅中，残渣丢弃不用； 第四步——打汁：取一滤网装入碗中，把过滤后的汤汁倒进去，轻轻挤压，把剩余的鸡汤全部滤入锅中，同时把残渣挑出来扔掉； 第五步——起锅：开火，加入少量食用油和葱花提香，再把汤汁搅匀煮熟即可起锅享用了。 做好喝的关键在于“去腥味”和“提香气”！
先来说说如何去除鸡肉的腥味吧！ 想要完全去除腥味是不现实的，但我们可以通过一些方法让它变得不那么明显： ①冷水下锅把鸡肉浸没在冷水里，水要没过整个鸡肉，并且水中加少许料酒，这样可以去除9成的腥味哦~ ②焯水时，撇去浮沫至关重要，这可以直接去除血水和肉里的蛋白质，让口感更嫩不柴。（当然啦，如果不怕辛苦，可以把整只鸡清洗一遍，那腥味基本能去掉八成呢！） 再来说说如何提升鸡汤的香气呢？
①选用土鸡或者老母鸡，肉质更加细嫩，香味也更浓郁； ②姜可以去腥增香，切记不要放多，否则会抢味； ③小火慢慢熬，火太大容易苦； ④加入食盐后不要再放味精、鸡精等调料了，否则会影响鲜味释放； ⑤最后一步打汁，可以使汤更加浓稠，香味也更容易凝聚在一起。