小干鱼仔怎么做好吃法？
食材准备 小鱼500g、葱2根、姜1块、蒜4瓣、香菜1棵 步骤一：处理鱼肉 首先把小鱼冲洗干净，然后控一下水分备用。接着我们来处理一下里面的黑膜和内脏，用剪刀把这个黑色的东西剪掉，然后用水清洗干净。 最后我们把处理干净的鱼肉用菜刀剁成小块儿，尽量的碎一些，这样更容易入味儿。（如果感觉刀工不好掌握，可以使用食品专用搅拌机打成泥）
步骤二：腌制 接下来我们来做腌汁，找一个容器，倒入适量生抽、老抽、料酒、香醋、辣椒油、胡椒粉，再来点白糖提鲜，最后加入适量清水混合均匀。 把切好的鱼肉放进去，使汤汁没过鱼肉，这样腌制半个小时左右的功夫就能入味了。
步骤三：炸小鱼 半个小时后咱们开始炸小鱼，锅里倒多一点食用油，油温烧至七成热时把腌好的小鱼捞出来放在漏勺里沥干油分。然后把鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆，就可以捞出来了。
步骤四：制作糖醋酱 下面我们来制作灵魂糖醋酱，这步不能少。先加入少许淀粉和水搅匀，然后再来一点点白糖、两勺生抽、一勺老陈醋、半勺老抽、少许香油，调匀就可以了。
步骤五：浇酱汁 小鱼下锅前，我们可以再撒上一点胡椒粉或者辣椒粉去腥增香；锅里留底油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再把酱汁熬开之后倒入锅中，小火煮3分钟左右，让鱼肉充分吸收糖醋汁的味道。 最后把炸的小鱼倒入锅中，轻轻翻动，使每条鱼都能均匀地蘸满酱汁，关火，出锅！
一盘色香味俱全的小鱼就做好了，吃的时候拌上葱花和香菜，更香哦！
干鱼仔一般指鳓鱼干。鳓鱼干的制作历史悠久，以条大、厚实、味美、营养丰富而著称。鳓鱼干营养丰富，含有蛋白质，脂肪、碳水化合物等营养成分。具有鲜鳓鱼无法比拟的独特美味。
干鱼仔
干鱼仔制作方法：
配料：干鱼仔150克 青红(椒)黄彩椒各1/4只 香葱3根 蒜蓉一茶匙 糖一茶匙 蚝油2-3茶匙 白胡椒粉一小撮 红油豆瓣酱一茶匙 香醋1/2茶匙 生油适量
制作方法：
干鱼仔置小盆中倒入1/3杯凉凉的开水浸泡5分钟 (浸泡干鱼仔时候的水留用)，把泡发好的干鱼仔挤干(不要挤太干)，斩段，青红黄椒切丝，备用。 锅烧热倒入2-3汤匙生油，中火烧至7成热时倒入蒜蓉与红油豆瓣酱炒出红油和香味时倒入干鱼仔翻炒15-20秒左右时倒入生抽，糖、白胡椒粉和1/2泡发干鱼仔的水炒20秒左右时倒入青红黄椒丝炒至青红黄椒丝变色时倒入调散的湿淀粉炒匀出锅、食用前撒碎葱花即可。
干鱼仔怎么做才好吃?
原料：干鱼仔一包，姜片3-4片、葱段3-5段，指天椒，料酒，生抽，蚝油。
做法：干鱼仔用冷水浸泡约2小时。期间换几次水，中途可以用手捏一捏，使其更快泡发。
锅中烧开水，将泡发好的干鱼仔入沸水中焯烫约1分钟捞出后洗净。
锅中放入少许油，放入姜片、葱段和指天椒爆香后放入干鱼仔，加入料酒、生抽、蚝油和约3汤匙加清水，大火煮开后转中火至汁水收浓，撒少许葱花即可起锅。
