小干鱼仔怎么做好吃法？
食材准备 小鱼500g、葱2根、姜1块、蒜4瓣、香菜1棵 步骤一：处理鱼肉 首先把小鱼冲洗干净，然后控一下水分备用。接着我们来处理一下里面的黑膜和内脏，用剪刀把这个黑色的东西剪掉，然后用水清洗干净。 最后我们把处理干净的鱼肉用菜刀剁成小块儿，尽量的碎一些，这样更容易入味儿。（如果感觉刀工不好掌握，可以使用食品专用搅拌机打成泥）
步骤二：腌制 接下来我们来做腌汁，找一个容器，倒入适量生抽、老抽、料酒、香醋、辣椒油、胡椒粉，再来点白糖提鲜，最后加入适量清水混合均匀。 把切好的鱼肉放进去，使汤汁没过鱼肉，这样腌制半个小时左右的功夫就能入味了。
步骤三：炸小鱼 半个小时后咱们开始炸小鱼，锅里倒多一点食用油，油温烧至七成热时把腌好的小鱼捞出来放在漏勺里沥干油分。然后把鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆，就可以捞出来了。
步骤四：制作糖醋酱 下面我们来制作灵魂糖醋酱，这步不能少。先加入少许淀粉和水搅匀，然后再来一点点白糖、两勺生抽、一勺老陈醋、半勺老抽、少许香油，调匀就可以了。
步骤五：浇酱汁 小鱼下锅前，我们可以再撒上一点胡椒粉或者辣椒粉去腥增香；锅里留底油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再把酱汁熬开之后倒入锅中，小火煮3分钟左右，让鱼肉充分吸收糖醋汁的味道。 最后把炸的小鱼倒入锅中，轻轻翻动，使每条鱼都能均匀地蘸满酱汁，关火，出锅！
一盘色香味俱全的小鱼就做好了，吃的时候拌上葱花和香菜，更香哦！