花鲢鱼怎么炒好吃？
四川人，口味偏麻辣重口！ 以下食材用量是做一盘菜的量哦~ 材料：花鲢鱼一条（大概一斤左右），青尖椒2个，红尖椒2个，葱、蒜、姜适量，郫县豆瓣一勺，剁辣椒一勺，生抽酱油、料酒、醋各两勺，白糖、胡椒粉少许，花椒粒一小撮，辣椒粉两大勺（可省）。
做法： 1.花鲢鱼清理干净之后，用刀斜着片成鱼片，用盐、胡椒粉、料酒腌制十几分钟去腥入味；葱切葱花、姜切片、蒜用刀背拍散后切末、青椒和红椒去籽后切块备用。
2.锅烧热后放油，油热后放入姜片、蒜片爆香，再倒入切好的剁椒和豆瓣酱，小火翻炒出红油。
3.加入清水或者热水，煮开以后下腌好的鱼片，用筷子轻轻翻动，煮至鱼片变色，大概半分钟左右，立即关火，让鱼片在汤汁里浸泡十分钟。（千万别搅动锅底的渣滓哦～这样会糊底的！！）
4.十分钟后，连汤汁一起盛出，撒上葱花、蒜末、姜末、辣椒粉，浇上热油激发香味儿。最后加入酱油、醋和白糖调好味道即可食用啦～
ps： 1.做鱼的时候不要放太多调味料，以免抢了鱼肉的香气！
2.鱼汤可以留着煮面吃，美味又营养～