牛肉面炒什么好吃？
炒面是家常非常口味的常见口味之一，与北京炸酱面、四川担担面、常州红烧筷子肉面、温州饺子面、开封烩面和新疆拉条子相比，炒面历史相对要短很多。清代炒面始见于《调鼎集》。
炒面又叫炒和菜，炒面的种类有两种，一种是用面条加鸡蛋或青椒等蔬菜炒成，另一种是用绿豆芽加面条和青椒等蔬菜炒成。炒面原料以面条为主，青菜为配菜，不同地域的炒面也有不尽相同的特色，例如京津一带的炒面，面条爽滑，突出蒜香味；武汉一带的炒面则酱油色重，味道浓郁；而广州一带的炒面则注重青菜味道，葱花提香。
炒面怎么炒好吃？
1、挂浆面条挂浆是炒菜的一道工序，俗称“挂糊”。有的菜肴需要先将原料切段，然后再挂浆；也有些菜肴直接将扑上一层稀面糊或者鸡蛋液的生面粉，称为“挂浆”。
2、热锅凉油（即烧热油锅）凉油入锅，将蒜末、葱花、豆豉爆香，加入面条翻炒。如果使用生面条，还要加入适量开水，加盖煎炸，待水滚后熄灭。
3、出锅撒咸盐和葱花。
炒面家常做法：
食材：细面条200克、猪瘦肉50克、豌豆50克、葱头3个、蒜2瓣、鸡蛋2个、胡萝卜半根、盐2匙、鸡精适量；
做法：
1、猪瘦肉切成小丁，葱头和胡萝卜切成小丁，蒜切成末；调味料中的盐和鸡精是最后才放的，因为要经常翻炒，以免豆腐干翻炒过火；鸡蛋打匀，加入面粉和适量水调成浓稠的面糊；
2、烧热炒锅，加入适量的油，油热后放入面条和豆腐干翻炒；炒至面条和豆腐干无气泡时加入适量水；水干之后，加入肉末和葱头丁翻炒；再次煮至水干之后，加入豌豆粒炒匀；最后加入适量的盐和鸡精调味即可。