梅菜扣肉用什么酱好吃？
“梅菜扣肉”用传统的做法，是五碗三蒸的工艺，用蒸制的方法来制作，这样能够很好地保持食材本身的营养和风味，这是传统菜肴最精华的地方。 但采用蒸制的方法，就会有一个问题出现，就是在操作的时候，会因为汤汁过多，而让烹饪的工作量大大增加，而且很难做到熟烂、入味。 因此很多人在做“梅菜扣肉”的时候，就采用了另外一种方法，也就是把整道菜油炸一下再烹饪，利用“油炸”这一步，能把多余的汁水带走，还能形成一层酥脆的外皮。
但是在油炸的过程中，也要注意掌握好火候和时间，不然也容易“炸糊了”，虽然成菜的效果也不错，但是少了那股独有的蒸汽味儿，总是感觉差点意思。 其实想要做到两者兼顾很简单，就是用高压锅来蒸制，在高压环境下，温度上升得特别快，蒸制的时间也大大缩短，既能保证熟烂、入味，也不会流失营养成分和独特香味儿。
在调酱汁的时候，我一般喜欢搭配点儿五花肉一起炖，那样更加香一点，如果是单纯做“梅菜扣肉”，也可以像我这样调。 小窍门——【焖烧杯】
因为我是用电磁炉操作的，所以不能直接放锅里炒，而是把调料跟清水放进去，然后倒入锅内，盖上盖子，调成最大火，煮至沸腾后，转小火继续煮10分钟左右，让酱料均匀融化并充分入味。 如果觉得口味淡或者不够咸，可以在此时加入少量的食盐调味。 做好的酱料，一定要趁热使用，味道才是最佳的。 我会在拌馅儿的时候，适量多加一些，这样做出来的梅菜扣肉才不会过于干巴巴的。但切记不要加得太多了，以免咸度超标。