熏鸡怎么煮好吃？
- 前一阵儿跟朋友去北京吃烤鸭，在店里看到边上有卖熟驴肉和熟烧鹅的，本来不想买的，但是朋友挺爱吃烧鹅，就买了些。回来用酱炖了炖，味道真是好极了！于是就想到了这个题目——酱焖鹅。先上图，看看成品的效果吧。 这个做法是我根据北京烤鸭的做法改进的。一般咱们做卤菜都会把食材焯个水，这样做的好处是可以去除部分的油脂和腥气，保持菜的清爽。但北京烤鸭是不焯水的，保留原汁原味。我在这个基础上做了改良，食材不焯水，但是多花了些工夫去腥增香，而且多加了步，先用酱油腌制，再小火微炖，让酱汁充分入味。 原料：烧鹅一只、生姜4~5片、大葱白一段（葱结也可以）、八角1个、桂皮1小块、干辣椒2个、花椒1小撮、老抽适量、生抽少量、糖适量 制作步骤：
1. 烧鹅处理干净后用清水浸泡出血水后冲洗干净，表面抹上生抽涂抹均匀备用；
2. 准备调料：老姜切丝，大蒜切片，大葱切段，八角、桂皮冲洗干净备用；
3. 小火加热锅内油，投入干辣椒、花椒爆香，然后下姜蒜葱段爆香锅底；
4. 将香料挪开，倒入生抽+老抽+糖调成混合酱汁淋入锅内，并加入清水（水位至鹅肉2/3处）；
5. 大火烧沸汤汁，转小火慢慢炖制30分钟左右关火让酱香味儿浓郁地渗入到鹅肉当中，最后大火收汁即可。 如果喜欢口感软烂一些的菜品可以将上述步骤4和5合并，先加清水炖半小时左右，等时间差不多了再调酱汁烧制。