肉炒怎么炒好吃？
选择好肉是非常重要的。 好的肉的定义： 原料肉来源正规，安全健康； 鲜肉或者冷冻肉都可以； 新鲜程度良好，无变质现象； 颜色鲜艳，带有自然的纹理； 脂肪分布均匀，并且带有自然光泽（肥瘦相间的肉类会有明显油脂反光）； 肉质紧密，富有弹性；
其次，切肉也是有小窍门的。 无论是哪种肉类，在切割的时候，都应该保证切割后的形状基本整齐划一。 比如要炒的一斤肉片，那么切成薄片后应该尽量保持每片厚度一致。 在切片的过程中如果力量掌握不好，可以将切好的肉片放在碗中，尽量让肉片都覆盖在碗底，然后轻轻向上倾斜，这样就能保证每一张饼都厚薄一致了。 最后，炒制的过程也很重要。 一般来讲，荤菜下锅之前需要用冷水浸出血水，这样可以有效去除腥味。 但像猪肉这种本身就含有较多脂类的食材，用冷水下锅之后会出现脱糊现象，也就是肉类表面会泛黄发黏，出现焦糊味，影响成菜品质。对于含脂量高的肉类可以不必使用冷水浸泡，直接下锅焯水即可。
在烹饪过程中要注意控制油温，高温会使荤菜迅速变色成熟，同时高温也更容易产生有害物质。一般情况下，油温五六成热时就可以下锅了。 另外还要注意火候。大火爆炒能够保证成菜香味浓郁，而小火慢炖虽然也能使营养成分逐渐释放，但却很难保证色香味俱全。大火爆炒和小火焖煮并不是矛盾的。