家常豆腐用什么粉炸？
家常豆腐用土豆淀粉或者红薯淀粉，土豆淀粉做出来的豆腐口感更加酥脆，用红薯的也比较酥脆，但没有土豆淀粉那么酥脆，不要用小米粉或者玉米淀粉，这两种淀粉做出来都不酥脆。
1、豆腐切成厚片再切成长方块，土豆粉和面粉按照一比二的比例调入半勺盐备用.
2、锅内放清水烧开，下入豆腐焯30秒钟，捞出控干水分。
3、用厨房纸吸干水分，放入调好的粉内，使每块豆腐均匀的沾满粉。
4、锅内放油烧至七成热，下入豆腐，用大火炸几分钟。
5、至豆腐变黄时捞出。
6、大火将油烧至八成热，将豆腐入油锅中炸2分钟至金黄色，捞出沥干油。
7、锅内留一点点底油，下入郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜末炒香。
8、倒入适量的番茄酱，糖，生抽，盐，煮开后再倒入少量的水淀粉。
9、煮至稍微粘稠下入豆腐，快速翻炒使汤汁均匀的沾在豆腐上，撒上葱花就可以出锅啦。