麻婆豆腐的料哪个好吃？
谢邀。 第一次知道“麻婆豆腐”这个名字，觉得这菜肯定又麻又辣，而且很费牙口。 直到第一次吃到这个菜，才知道原来“麻婆豆腐”只是一个俗称，这菜真正应该叫“麻辣豆腐”。虽然原料中有麻椒、花椒和辣椒三种香料，但成品并不麻，辣倒是挺辣的；不但不费牙口，反而因为辣椒面等调料的原因，口感特别好。
制作“麻辣豆腐”，需要的原料有内酯豆腐（也可以用嫩豆腐）、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、豆豉、姜蒜、葱、香菜。有的做法还需要放料酒和醋。
我做过多次，发现有个问题一直找不到答案：到底是先放盐还是后放盐？ 按照常规思维，应该是先放盐。但在实际制作过程中，我发现如果先放盐的话，蒸出来的豆腐会很老，不好吃。后来我就改成了后放盐。但我不知道这种做法对不对，有没有专业人士指教一下？
下面简单介绍一下具体制作方法。
1.买一斤左右的内酯豆腐，切成块状或细条状都行。 注意不要切得太厚，太厚了不容易入味。
2.准备一个小碗，放入剁碎的郫县豆瓣酱、剁碎的葱姜蒜、剁碎的豆豉，再放入适量清水（清水的量可以比炒菜略多），调成酱汤待用。
3.热锅凉油，油要多放一些，然后把切好的豆腐放入锅中用大火煎制，煎至四面金黄出锅备用。（这样处理的豆腐吃起来不会觉得很干。）
4.锅中留底油烧热，放进剁碎的辣椒面和花椒面炒出香味。然后倒入刚才调好的酱汤，用小火炖制浓稠。
5.把煎好的豆腐倒进去，调入酱油、糖、味精，大火收汁，最后撒上葱花和香菜即可。
这样做出来的 “麻辣豆腐”红亮诱人、香辣入味、质地柔软、滑嫩宜人，非常好吃！