豆腐炖血怎么做好吃？
原料： 豆腐250克，鸡血250克，油、盐适量 做法： 1.豆腐切成块； 2.热锅放油烧热，加入姜丝和辣椒干爆香; 3.加入豆腐和少量的水，大火烧开转小火焖5分钟； 4.然后放入切好的鸡血，调入适量的盐和鸡精，小火煮5-8分钟即可。 小诀窍： 1、切辣椒干的时候，不要把辣椒籽去掉，因为辣椒籽也有辣味且有嚼劲； 2、不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒或放少量葱花。 这是一道湖南家常菜肴——豆腐炖血（或猪血）。在湘菜馆子或者家里做这个菜，通常都是用高压锅做的。用高压锅的好处是节约时间，缺点是失去炒的香味儿以及控制不好容易把豆腐搞烂了。 用平底锅炒菜，好处是可以充分保持食材的完整，缺点就是费时费力费火候。 不过我今天要讲的是如何挑选好豆腐。好的豆腐吃起来有豆香、细滑、嫩爽。而坏豆腐则会有腥味、粗糙、发闷。那怎样买到新鲜好豆腐呢？
第一要看颜色。优质新鲜的豆腐应当呈均匀的乳白色或淡黄色，而劣质豆腐由于存放时间过长，会出现发黄的现象。
第二要看形状。优质豆腐切割整齐，厚度均匀且一致；劣质豆腐则会因为加工方法不当或者放置时间过久，出现分层现象，切面处也会变得松散。
第三要看光泽度。优质豆腐表面有光泽；劣质豆腐则表面暗淡无光。 第四要看弹性。优质豆腐用手指按压会产生一定的凹陷，但抬起手指后，豆腐能迅速恢复；反之，劣质的豆腐则会很容易就压出裂痕，并且不易恢复原状。
第五要看气味。优质的豆腐具有浓厚的豆香味，而劣质豆腐则可能会因为存放过久而带有酸味、臭味。 在选购豆腐时还可以采用手掂法、水试法来判断豆腐的密度，从而判断豆腐的优劣。