怎么腌制好吃的鸭蛋？
要挑选新鲜的鸭蛋进行腌制 买回来的鸭蛋先用清水洗干净表面的污物，放在通风处晾干表面水分。 接着把晾干水分的鸭蛋泡进盐水里，保证鸭蛋全部都被盐水浸没。 这里用到的盐水比例是100ml清水+50g食盐。
将以上步骤重复2次，第一次浸泡30分钟后把鸭蛋捞出来沥干盐水，第二次浸泡6个小时后把鸭蛋清洗干净（这时会看到很多小泡泡浮在蛋壳表面，这是化学反应产生的，是正常的） 最后把清洗干净的鸭蛋晾干表面水分或者自然风干（不要暴晒）即可入罐腌制。
我一般会等鸭蛋完全晾干之后再入罐，如果着急腌制的可以试试晾干至8成左右，因为最后罐子会密封起来，温度越高越有利于发酵。 但要注意的是，千万不能湿漉漉的鸭蛋直接放入罐子里！！！这样非常容易坏掉！！！
接下来就是最关键的一步——调味。
我常用的调料是八角、桂皮、香叶和白醋（也可以用料酒代替）。 因为八角、桂皮和香叶都是香料，具有去腥增香的作用，而白醋则是起到漂洗去腥提味的效果。 用清水冲洗干净上述调料，然后放入锅中，加入两勺生抽、一勺老抽、适量白砂糖熬制成浓汁，晾凉后备用。
最后一步就是把调制好的调味料倒在晾干水分的鸭蛋上，确保每个鸭蛋都沾满调味料并盖上盖子密封起来。 我一般头天晚上腌制，第二天就入味了，第三天就可以捞出晾干，用来制作凉拌菜或者炸制烹饪都可以。 以上就是腌制鸭蛋的全部过程啦~是不是很简单呢～