清蒸大王鱼怎么做好吃？
在珠海生活，几乎年年都去钓王鱼（俗称，非保护动物）。但做的次数屈指可数，因为很难做！ 这次做得尝试主要是为了完成知乎的任务。所以只拍了过程照，没拍成品图。 步骤如下：
1.清理鱼体：把鱼鳞刮掉、鱼鳃等内脏剔除。
2.上锅蒸制：鱼身上划几刀，方便入味；鱼腹内填满小葱和生姜，有助于去腥增香。
3.烹煮酱汁：酱油、糖、料酒调成酱汁备用。
4.蒸鱼：鱼盘内先放姜丝，再摆入处理好的鱼，鱼身淋上调好的酱汁，开水下锅蒸煮。我这条鱼重约一斤，蒸了8分钟。关火后，不要开盖，让鱼慢慢“享受”余热带来的温暖。（据说这步很重要，可以让鱼肉更鲜嫩，而且没有腥味。）
5.淋油：在鱼身上均匀撒上一层葱花，锅内烧油至冒烟，淋淋淋！最后，一道鲜香甜嫩的清蒸大王鱼就可以吃了。
Tips： 我用的是新鲜的大王鱼，腥味确实比较大，所以去腥工作非常重要！除了鱼腹内的葱姜外，两面分别划上几刀，用盐搓洗干净，也能很好地去除腥味。 调料我只用了酱油和糖，前者提香，后者增加甜味。如果口味较重，可以加点胡椒粉、豆瓣酱等。 注意别咸了！我第一次做的就有点过了…… 说下自己感到不足的地方，鱼背上的刺比较细，不容易夹断，不小心就会卡喉咙里，所以处理的时候要注意。