麻辣面条怎么做好吃？
作为一个山西人，我最喜欢的面食，除了猫耳朵之外，那就是刀削面了。 刀削面的做法其实非常简单，就是把和好的面团放到案板上，用刀刮出薄薄的薄片，然后卷起来，用擀面杖擀成薄饼，切成细丝，浇上卤子就可以了。 但是大家有没有发现，在外面买到的刀削面都是一坨一坨的，而我们自己在家做的刀削面总是比较凌乱（如图）。 其实这是刀削面最讲究的地方——刀功。 我们的刀子必须能把面削得又薄又均匀，而且不能太厚或者太烂，否则就失去了削的意思。
当然，用普通的刀不可能把面削得很薄很均匀，这个时候就需要专门的刀具啦！！你们一定没见过的切刀~跟菜刀不一样哦～用来切特殊的面条用的～我也是在超市偶然发现的。 不过切出来的刀削面还是不太完美。 那怎么样才能让刀削面更美观呢？关键就在于揉面上。
我们只需要在揉好的面团里插上一筷子，然后把筷子抽出来，这样就能形成一个洞（如图）。 我们需要不断重复这个动作，直到所有的面团都变成蜂窝状，然后再揉一会就可以醒着了。 接下来就是最关键的一步了！！！一定要控制好火侯，不能太稀也不能太干。我把配方量做成了一张表，方便大家查阅。
做好的卤子可以搭配黄豆花生酱等辅料，拌在刀削面中吃，香喷喷的刀削面就做好了～ 喜欢辣的可以加辣椒油，撒点葱花更是美味至极。 我还做过糖醋味的刀削面（哈哈是不是没想到），也是好吃到飞起～