窝瓜炖茄子好吃吗？
1，首先，在食材上，建议用圆茄，不用长的； 理由嘛，也很简单——长得越老的茄子，越不好吃。 这个结论是我在无数次实践后得出来的，别小看这小小的圆茄，它可是我们东北农村最常见的蔬菜之一了。 记得小时候，秋收完了（东北冬天没地了），母亲就会到田野里刨“秋菜”，其中就有圆茄，刨回来后，清水冲洗干净，直接整颗煮烂了吃了，味道别提多好了。
2.其次，把切好的茄子放锅里干炒几下，炒的时候不需要放油。 这样处理的目的主要是让茄子脱水，减少维生素的损失，同时也可以去除一部分涩味。这一步骤也是我在多次试验后确定的，因为如果用油炒茄子的话，很容易吸入太多油脂，口感会变得很糟糕。 至于有人说的先焯水再炒制的方法，个人觉得没有必要，因为在锅中高温加热过后，维生素的损失本就微乎其微了。
3.然后，加入两勺白糖、两勺酱油，再加一小碗清水（约250毫升），小火熬煮至糊状，离火晾凉。 这个步骤主要的调料是糖和酱油，它们的用量分别约两勺半和一勺。 有人会问了，为什么不放盐呢？其实，在制作这个过程，盐和酱本身就是分离的——盐要在最后一步再加入。
4.最后，锅洗净后再放入少许油，爆香蒜片，随即下入步骤3中加工好的食材，大火收汁，汤汁渐浓时，加入少许鸡精调匀即可出锅。 在炒制的过程中，要注意不停翻拌，避免粘锅。 最后，在食用前，还可以淋入少许香油搅匀。