泥鳅鱼怎么酱好吃？
我小时候住在长江边，每年一到夏天就很多河鲜吃，其中泥鳅是我最爱之一！ 以前没有高压锅，做泥鳅需要很复杂的工序和耐心，而且很容易失败，做成糊状是很理想的结果了。用高压锅就方便多了，但是味道却不如从前。现在条件更好了，各种酱料、香料应有尽有，做泥鳅应该更简单了。 下面介绍做法：
1.买回来的泥鳅用清水养24小时，中间更换几次水 （目的是去除污泥）
2.清洗，去掉泥鳅的腹部黑膜和鳃，在清水里多冲洗几遍 （这样可以减少泥鳅土腥味）
3.把洗好的泥鳅沥干水后放入锅里，加入料酒、酱油、白糖腌制30分钟以上 （这一步是为了去腥增香）
4.准备一碟豆瓣酱，适量剁椒、蒜蓉、葱花 （喜欢辣椒的可以准备小米椒）
5.锅里放油，油热后转小火，倒入豆瓣酱、剁椒炒酥香 （一定要小火，不然会炸锅）
6.泥鳅腌好后滤掉汁水，下锅煎一下，煎至表面微黄，盛出备用 （可以保持外表酥脆）
7.锅底留油，下姜蒜煸香，然后倒入泥鳅，撒入葱段，加入开水没过泥鳅 （开水焯一下会更干净）
8.大火烧开后转中火焖煮，待汤汁变浓时撒上葱花即可出锅 是不是很简单呢~ 做好的泥鳅色泽红亮，软糯可口。一口咬下去，酱汁浓郁，唇齿留香。