怎么样做小龙虾好吃？
夏天到了，夜宵摊上又出现了大量吃虾群众。说起这虾啊，做法可太多了。水煮、火锅、香辣、椒盐、腌卤、凉拌等等等。但你要问我最好的做法是什么？那我只能说：“没有最好，只有更好！” 好的食材加上合适的烹饪方式是一定能做出美味的食物的。比如这小龙虾，你给它搭配好了酱料，用适合的工艺去做，那肯定好吃。但若你没有掌握好它的特点，给它搭配错了酱料，用错误的工艺去制作，那就很难好吃。 所以要想做好小龙虾，你需要做到以下几点：选择合适的小龙虾、清理小鱼虾、油炸或者蒸制熟制、良好的酱料配方和制作工艺。
一.选择合适的小龙虾 其实我们平常在菜市场或者超市买回来的小龙虾，大部分都是新鲜存活的。而且它们都经过了严格的筛选，个头大小差不多，品质也比较好（当然，如果你运气好买到死青虾也有可能）。所以这样加工出来的小龙虾味道比较稳定，不会有什么太大的差异。 但有些人为了节约成本，他可能会购买刚刚捕捞上来，而且不是很新鲜的龙虾。那么这样的龙虾怎么做才会好吃呢？其实也不难，你只需要把它蒸熟煮透，然后用调好味的酱料焖制一下就可以了。不过这样做出来口味有点偏淡，可以蘸点酱料吃。如果咸淡正好合适，那你都不用再放什么调味料了。
二.清理小鱼虾 小龙虾买来处理一下就可以直接下锅制作了。但是有些朋友买了海鲜大礼包，里面可能有明虾、基围虾之类的，这些虾需要处理一下再烹调。还有可能会有一点头尾刺，也需要去掉。
三.熟制 前面准备工作做好了，接下来就是把准备好的小龙虾下锅进行熟制。把清洗干净的小龙虾放进锅里，加入姜片、葱段、料酒去腥，然后加盖大火烧开，之后转中火慢慢煮熟即可。
四.酱料调制 好吃的酱料是小龙虾好吃的关键。你可以根据自己的喜好，大胆尝试不同的调料搭配。但需注意，香料不宜过多，以免抢味。同时要注意酱料的糊化和出油情况，及时搅拌，避免黏锅。 我这里是按10斤小龙虾的量来调制的。
葱、姜适量打成葱姜水待用。 锅中倒入适量的油，烧热后倒入切好的大蒜、小米椒和豆瓣酱爆香，然后再倒入生抽、老抽、胡椒粉、白糖和陈醋继续炒香。最后倒入切好的大葱和香菜，淋少许香油，炒匀出锅冷却。 做好的酱料可以直接吃，也可以拌饭或者就着面条吃，味道都不错。