鹌鹑怎么蒸好吃?

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这个菜我做过N多遍,也改进过N多遍,最终定出来的这个做法真的是最好的了,你按照我的方法去做,保准好吃! 首先,买回来的鹌鹑,建议让商家帮忙处理干净(否则自己处理很麻烦),然后把头、屁股(肛门周围)、脚都去掉不要。接着在开水中焯一下,除去腥味和血沫。然后准备一块老姜,拍碎后加入少许白酒(去腥增香),搅拌在一起均匀涂抹在鹌鹑的表面。

接下来很关键的一步哦——把切好的青椒、红椒放在碗里,然后倒入蒸鱼豉油拌匀,做成青椒酱。最后就是把青椒酱涂在鹌鹑表面,腌制15分钟左右。 重点来了——为什么你做的鹌鹑又腥又不入味呢?关键原因就是没有用酒腌制去腥,也没有刷上一层油防止鹌鹑吸水而变得苦涩。

锅中加水,大火烧开之后把腌好的鹌鹑放进去蒸10分钟,注意盖子不要盖紧,留几条缝透气。时间到了之后打开锅盖,你会看见汤汁清澈,而且颜色特别漂亮。

这是第一步,下面就来调一个汁儿。拿一个空碗,依次加入生抽、老抽、豆瓣酱、剁辣椒(或者老干妈),搅拌均匀待用。

锅烧热,放油,加入葱爆香;然后再放入调好的酱汁,小火熬至起泡,有香味溢出时关火。 接着就简单了。把煮熟的鹌鹑取出,放在盘子里,把刚刚做好的酱汁浇在上面即可。一碗红润油亮,香味四溢的美味鹌鹑蛋就做好了。

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