怎么炒圆茄子才好吃？
首先，要选嫩一点的茄子！ 我比较喜欢蒸着吃，所以选那种很嫩的茄子，大概手指粗细的，这种茄子很容易熟，也特入味儿。 切成薄薄的片，不要太薄了，不然一炒就碎。 接着，调一个料汁儿~ 三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，再加少许白胡椒粉、香醋和淀粉，调成匀亮的汁儿备用～（喜欢吃辣的亲可以放些辣椒面或者剁椒）
锅里多放油，烧热之后，把切好的茄子片倒进去，炸一下。注意不要翻动它，让它自然沉底。 待一面金黄后，再翻动另一面。全程小火慢炸。 等到全都变成亮晶晶的金黄色的时候就可以出锅备用了。
另外，锅里的油可以留一些，别全部倒了哦~~~ --接下来就是炒啦—— 在刚才炸茄子的锅中，放入葱姜蒜爆香，然后倒入刚刚调配好的汤汁儿，煮开后，放入炸好的茄子，轻轻推动几下，让酱料均匀的包裹在茄子上。 最后可以撒些葱花、香菜或青椒圈提个色儿，这道菜就算大功告成啦~~
小贴士：
1.一定要选用嫩一点的茄子噢；
2.切茄子的时候，刀与盘子呈45度角，这样切出来的茄子不会烂掉；
3.先煎后炒，煎是油炸的过程，目的是为了上色，所以千万别急着火候过大，不然会糊掉…… 希望对您有帮助~~^_^